by Merlín Gessen | Abr 28, 2022 | Neurogastronomía
La neurogastronomía sigue trabajando para mostrarnos cómo la percepción del sabor se ve afectada hasta por los elementos que uno menos espera. En un reciente estudio publicado a finales del 2021, en el que se analizó la data de más de 97.242 reseñas de 1.752...
by Merlín Gessen | Abr 14, 2022 | Neurogastronomía
A mediados del 2021, se realizó un estudio muy interesante que buscaba comprender: el rol que tienen los restaurantes que ofrecen cocina tradicional, la satisfacción de los turistas y la probabilidad de regresar y recomendar el destino entre sus relacionados. La...
by Merlín Gessen | Abr 7, 2022 | Neurogastronomía
No todas las 5 estrellas son garantías de que un local sea de buena calidad. Esto es lo que muestra un nuevo estudio realizado por Northwestern University School of Management y Massachusetts University; quienes han logrado predecir el éxito de una película, un local...
by Merlín Gessen | Mar 10, 2022 | Neurogastronomía
Mucho se habla sobre la psicología del color y cómo puede influenciar la experiencia de consumo de un cliente. Se ha dicho que colores cálidos pueden hacer que las personas tiendan a quedarse más tiempo en un local y aumentar la sensación de intimidad, mientras que...
by Merlín Gessen | Feb 3, 2022 | Neurogastronomía
Es importante reconocer que los restaurantes que han logrado superar la adversidad a raíz de las circunstancias derivadas de la pandemia, se lo deben, en gran medida, a los clientes leales que se han mantenido activos, disfrutando de los servicios que les ofrecen....
by Merlín Gessen | Ene 20, 2022 | Neurogastronomía
Por lo general, la propina o gratuidad que deja un cliente por el servicio recibido está asociada a un deber y corresponde al 10 % – 15 % de lo facturado. El comensal sabe que está en una posición de autoridad y puede ser punitivo o indulgente a la hora de...
