La industria de la restauración es variada, compleja y muy competitiva. Miles de pequeños y grandes restaurantes compiten por ofrecer la mejor experiencia gastronómica a sus comensales. ¿Cómo destacar entre tantas opciones? Para lograr este objetivo, cada restaurador debe desarrollar una oferta culinaria única.

En cuanto a una definición detallada del plato estrella, se tiene que es la especialidad del restaurante, aquella que representa la principal oferta gastronómica, por la cual es famoso, reconocido y visitado tu negocio. Al mismo tiempo contribuye con un fuerte margen de ganancia para el establecimiento.

¿Cómo saber cuál es tu plato estrella? Una técnica ideal para clasificar tus platos es la ingeniería de menús. Consiste en una herramienta para crear de forma intencional y estratégica, una matriz con la clasificación de tus platos gastronómicos según su rentabilidad y popularidad. De esta forma quedarían cuatros grandes grupos, como se muestra en la imagen:

Imagen: Kotler, P. y Armstrong, G. (2012). Marketing, decimocuarta edición, p.43. México: PEARSON EDUCACIÓN. 

Tras clasificar los platos se tendría que:

•       Estrellas: platos ideales, de alta rentabilidad y popularidad.
•       Vacas generadoras de dinero: este es un plato que es popular entre tus comensales, pero genera poca ganancia de forma individual. 
•       Interrogantes: platos que tienen alta rentabilidad con baja popularidad.
•       Perros: son platos que cuentan con baja rentabilidad y popularidad.

Si deseas conocer más sobre la ingeniería de menús, te invitamos a leer nuestro artículo Cómo la ingeniería de menús ayuda a la rentabilidad de tu restaurante, o mirar nuestra publicación en Instagram.

Desde P.A.N. Food Business Solutions te contaremos los principales beneficios del plato estrella; además te daremos consejos sobre cómo elaborarlo e incorporarlo al menú. ¿Quieres saber más al respecto? ¡Continúa leyendo!

Permite captar nuevos clientes

Aquellos que visiten el establecimiento por primera vez, conocerán poco el menú. El plato estrella ayuda a tener una propuesta de valor atractiva sobre lo que sabes hacer. Es una gran forma de brindar un grato momento a los clientes e incentivarlos a recomendar tu comida.

 Ayuda a correr la voz

Todo aquel que le guste comer bien, quiere compartir la experiencia. Por eso, las recomendaciones se convertirán en el mejor aliado de tu plato estrella. El objetivo es fidelizar a los clientes y que estos te recomienden con sus amigos.

Adaptación al mundo digital

Una buena publicidad es importante, el plato estrella debe destacar gracias a su presentación y calidad. Para esto necesitas tomar unas excelentes fotografías que destaquen lo que lo hace especial.

La tecnología facilita el uso del sentido visual. Gracias a las redes sociales, podrás promocionar la oferta gastronómica del restaurante, sobre todo la especialidad de la casa. Este factor de comunicación es relevante a la hora de captar y causar interés de nueva clientela.

Hazlo el centro de atención de la carta

El plato estrella merece la máxima dedicación, muchos clientes acuden a tu restaurante exclusivamente para probarlo. Se debe posicionar en un lugar privilegiado del menú, para ello ten en cuenta:

• Indagar o contar con los servicios de un especialista en diseño de menús, a los fines de determinar el espacio ideal donde promocionarlo.
• Es importante que el menú solo contenga aquellos platos con los que quieres atraer la curiosidad del público. Puedes apoyarte publicando sus fotos, sin exceder las cantidades de las mismas.

Convierte a tu equipo de servicio al cliente en expertos vendedores

El personal de contacto forma parte vital del servicio. En este sentido es oportuno capacitarlo, motivarlo y lograr que se sienta comprometido con la marca que representas. De esta forma contarás con un empleado preparado, capaz de sugerir a los consumidores las combinaciones culinarias más rentables para el restaurante y poder así maximizar las ventas.

¿Cómo crear tu plato estrella?

Es necesario analizar las características del negocio, encontrar esa especialidad infalible aprobada por los comensales. Por ello, se deben tomar en cuenta diversos factores relevantes como:

• El tipo de comida que se sirve en tu restaurante.
• Quién es el público objetivo.
• Cuáles platos suelen repetir los clientes.
• Trayectoria del establecimiento.
• La imagen con la que te vendes.
• Realizar combinaciones de platos con los ingredientes disponibles y someterlos a la aprobación del público.
• Tomar nota de los comentarios de la clientela y, de ser necesario, corregir los desaciertos.

Con la ayuda de estos tips podrás analizar tu emprendimiento gastronómico y determinar aquellos platos estratégicos que conforman la oferta culinaria del restaurante. Esta información es útil para aplicar las fortalezas, minimizar las debilidades y aprovechar las oportunidades que te brinda el entorno, maximizando los ingresos del negocio. 

Al tener clara la rentabilidad y popularidad de tus platos, tendrás la posibilidad de establecer el producto estrella del establecimiento, aquel por el cual los clientes están dispuestos a visitarte para degustar y vivir una experiencia especial. ¿Estás listo para implementar estas recomendaciones? ¡Coméntanos en los comentarios!

REFERENCIAS

Asociación Española de la Economía Digital. (02 de septiembre de 2019). La importancia de las redes sociales para el comercio online: https://blog.adigital.org/la-importancia-de-las-redes-sociales-para-el-comercio-online-19faf77be09e

Cuñat, J. (22 de febrero de 2020). La importancia en la restauración del concepto presentación de platos: https://valenciagastronomica.com/la-importancia-en-la-restauracion-del-concepto-presentacion-de-platos/

Kotler, P y Armstrong, G. (2012). Marketing, decimocuarta edición. México: PEARSON EDUCACIÓN. 

Método Gas. Aumenta los beneficios de tu restaurante manteniendo la calidad: https://metodogas.com/como-aumentar-los-beneficios-de-tu-restaurante-sin-subir-los-precios-ni-bajar-la-calidad/

Quescrem. La ingeniería de menú. 6 estrategias para aumentar los beneficios de tu restaurante: https://quescrem.es/la-ingenieria-de-menus-6-estrategias-para-aumentar-los-beneficios-de-tu-restaurante/

Zip Schedules. (06 de abril de 2021). La industria de la restauración. Dónde se encuentra y donde va: https://zipschedules.com/es/restaurant-industry.html