Luego de la tormenta llega la calma. Al finalizar el brote del COVID-19, el mundo poco a poco se adaptará a la nueva normalidad. Los restaurantes no se quedarán atrás y, como todo el planeta, tendrán que adecuarse a los cambios. Ante esto, surge un nuevo reto: recuperar la confianza de los comensales, por ello hemos recopilado recomendaciones de expertos para poder orientarte en el proceso.
La higiene y limpieza jugarán un papel más resaltante en los restaurantes. Loli Moroño, directora creativa en PF1 Interiorismo (estudio especializado en proyectos del sector Hospitality), explica que los diseños del establecimiento deben ser “más contenidos para hacer limpiezas más efectivas y rápidas”. Inclusive sugiere disminuir la ornamentación del local y apoyarse en el color, pues ayuda “a llenar muy bien el espacio” a un costo no elevado.
Puntualiza que las cocinas abiertas permiten transmitirle confianza al cliente, pues el ver cómo manipulan el alimento será “un factor determinante para que el cliente coma con tranquilidad”. Asimismo, señala que se deben cuidar las zonas operativas del equipo, el área del trabajo.
Por su parte, Narda Lepes, chef argentina, destaca que es necesario adaptarse rápido, pues la dinámica de trabajo cambiará por los aprendizajes y consecuencias que ha traído consigo el COVID-19. “Ahora debemos hacer la atención al cliente de seguimiento”, para ello sugiere comunicarse con los comensales y escucharlos con el objetivo de obtener un feedback, es decir, buscar que el cliente comunique qué aspectos le gustaron del servicio, y cuáles no, para saber cómo puedes mejorar y si estás logrando tus objetivos.
Lepes resalta la importancia de reinventar el modelo de negocio, por ello indica que llegará el momento en que las personas inviten a amigos o familia a sus casas y ahí pueden estar presente los restaurantes. En su caso tiene planificado ofrecer comida ya lista o semi preparada, para que los clientes la terminen de cocinar en sus hogares con unos vídeos tutoriales.
Además, para saber qué medidas tomar con la finalidad de recuperar la confianza del comensal, es oportuno mirar las acciones llevadas a cabo en otros países, con el objetivo de evaluarlas y determinar si podrían aplicarse en tu restaurante. The Gourmet Journal, periódico gastronómico digital, resalta las medidas que son tomadas en China, por ejemplo, tomar la temperatura corporal del cliente antes de que ingrese al establecimiento, y de los trabajadores antes de empezar la jornada.
Igualmente, la desinfección de manos está presente al entrar a un restaurante en el país asiático. Además, para evitar aglomeraciones, se ha reducido el aforo (la capacidad de personas que pueden permanecer en el local).
The Gourmet Journal también señala la implementación de menús web, así el comensal podrá escoger su platillo desde su dispositivo móvil sin tener que manipular la carta. Paralelamente señalan la eliminación de los platos compartidos, los cuales ahora se sirven en porciones separadas.
Cabe mencionar que la asociación Hostelería Madrid preparó una guía de orientación a los empresarios ante la reapertura de sus negocios, en ella recomienda la separación de las mesas y evitar colocar servilleteros. En los buffet el personal deberá facilitar la mayor comodidad al cliente para evitar que este manipule los alimentos. También referente a los servicios de delivery, la asociación indica que el vehículo se tiene que desinfectar.
Ante todo esto, surgen las palabras clave: empatía y comunicación. Transmítele al cliente que lo entiendes y buscas ayudarlos al brindarles el mejor servicio, que contará con las medidas de seguridad y limpieza necesarias. Para ello, puedes apoyarte en las redes sociales de tu negocio que, al mismo tiempo, te permitirán interactuar con tus seguidores y mantener su fidelidad. Recuerda lo importante que es adaptar tu menú y modelo de negocio para ofrecerles a tus clientes lo que desean, tomando en cuenta tu inventario y presupuesto.
Estos consejos te servirán para poder comenzar a recuperar la confianza de los comensales. Igualmente es vital seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y las directrices que indique el Gobierno del país en donde te encuentres, de forma tal que puedas garantizar una apertura exitosa de tu negocio, asimismo disponer de un plan de contingencia que te permita corregir los imprevistos o contratiempos que se pudiesen presentar.
REFERENCIAS
Barra de Ideas. (16 de abril de 2020). “Van a ser diseños más comedidos, el color va a tomar mucho protagonismo”, Loli Moroño: https://www.youtube.com/watch?v=982ynsbigx0&feature=emb_logo
El Mundo. (24 de abril de 2020). Los bares y restaurantes poscovid: prohibido el móvil y fumar al personal, camareros con epis y sin servilleteros en las mesas: https://www.elmundo.es/madrid/2020/04/24/5ea2a735fdddff65918b460c.html
Reto coronavirus. (16 de abril de 2020). Narda Lepes: <<Hay que ser rápidos y pensar cómo cambiar>>: https://retocoronavirus.bculinary.com/narda-lepes-hay-que-ser-rapidos-y-pensar-como-cambiar/
The Gourmet Journal. (13 de abril de 2020).10 medidas que deberá aplicar el hostelero frente al COVID-19: https://www.thegourmetjournal.com/noticias/10-medidas-que-debera-aplicar-el-hostelero-frente-al-covid-19/
PF1 Interiorismo. Estudio: http://pf1interiorismo.com/estudio
