Un aspecto importante para todo restaurador, al momento de plantearse crear un servicio de delivery, es la adaptabilidad del menú para tal fin. Por ello, es oportuno estudiar los platos que, al ser empacados y trasladados, mantengan sus características organolépticas y resulten atractivos como experiencia en el hogar.
Crear un servicio delivery para tu restaurante va más allá de conseguir empaques y el transporte adecuado. Un plato que ha sido diseñado para servirse de inmediato, donde el tiempo calculado entre la cocina y las mesas es de segundos, varía en calidad, sabor y presentación al ser empacado y trasladado, inclusive, en algunos casos, recalentado.
En este sentido, te invitamos a observar tu menú, estudiarlo, innovar y determinar cuáles son los platillos que puedan ajustarse de la mejor manera al delivery, cuáles deben ser modificados o simplemente excluidos de este tipo se servicio. Además de pensar si puedes agregar platos, contornos o bebidas a la carta.
Todo lo anterior podrá garantizar que la experiencia de tu comensal siga siendo satisfactoria y la imagen de tu restaurante gane terreno en las ventas a domicilio. Para que la restructuración sea más sencilla, te aconsejamos tomar en cuenta los siguientes aspectos:
- Inventario: contar con los materiales e ingredientes necesarios para poder ofrecer el servicio de delivery.
- Empaque: envases o envoltorios de calidad, seguros, anti derrames, que conserven la temperatura adecuada (caliente o fría, según el caso). Al mismo tiempo que permitan que el producto sea percibido estéticamente agradable. Inclusive, podrías optar por utilizar contenedores ecológicos, por ejemplo, biodegradables, lo cual, además de contribuir con el medio ambiente, permitirá mejorar la imagen y posicionamiento del restaurante.
- Promociones: con el objetivo de aumentar las ventas de los productos destinados al delivery, una alternativa es ofrecer paquetes que representen un ahorro económico para el consumidor, como la disminución del precio si compran productos específicos juntos. Por ejemplo, incluir combos en la carta.
- Comida lista para comer o semipreparados: en tu restaurante podrían ofrecer platillos que el cliente terminará de preparar en casa, con la ayuda de las instrucciones que les proporciones, bien sean escritas o mediante video tutoriales compartidos por mensajería directa en redes sociales.
- Kits de ingredientes: podrías seleccionar aquellos productos populares, cuyos ingredientes son ideales para ser trasladados y almacenados en kits, para que el cliente prepare el platillo o bebida siguiendo tus instrucciones.
- Simplificar: dentro de la restructuración del menú, podrías plantearte reducirlo, es decir ofrecer menor cantidad de platos de los que ofrecías, con el objetivo de conservar aquellos platillos con mejores ventas y ajustarte a tu presupuesto e inventario.
- Tu restaurante como marca: al reestructurar el menú para el delivery, lo ideal sería hacerlo de tal manera que mantengan la personalidad de marca, su esencia. Por otro lado, para aumentar la conexión emocional con los comensales, podrías plantear dentro de la estrategia de mercadeo personalizar el envío, por ejemplo, al incluir una nota deseándole un buen provecho al comensal (incluyendo su nombre). También resulta útil incluir en el empaque el logo de tu restaurante.
- Medición: al ajustar la carta, tomar el tiempo de cuánto toma hacer cada plato con los nuevos cambios resulta útil; de esta manera podrás comunicarle al cliente en cuánto tiempo llegará su pedido.
Una vez reestructurado el menú, te recomendamos comunicárselo a tu público objetivo, especialmente si estás incursionando en este servicio. ¿Cómo?, una excelente opción es publicar contenido sobre este en las redes sociales y página web del restaurante. Igualmente podrías invertir en publicidad en redes sociales como Instagram.
Al mismo tiempo resulta importante controlar la línea de producción de un plato, de manera que pueda ser implementada con la seguridad requerida en tiempos de COVID-19. Así la adaptación del menú al delivery dará como resultado un servicio práctico y seguro.
REFERENCIAS
Apd. (11 de septiembre de 2020). Marketing verde: principales ventajas y esventajas: https://www.apd.es/marketing-verde-ventajas-desventajas/
Appetizr. (21 de marzo de 2020). 5 ideas para mejorar las ventas de tu restaurante usando delivery: https://www.appetizr.marketing/blog/5-ideas-para-mejorar-las-ventas-de-tu-restaurante-usando-delivery
Barra de ideas. 5 pasos que tu restaurante debe seguir para empezar a vender a domicilio con el delivery: https://barradeideas.com/5-pasos-que-tu-restaurante-debe-seguir-para-empezar-a-vender-a-domicilio-con-el-delivery/
Kotler, P y Armstrong, G. (2012). Marketing, decimocuarta edición. México: PEARSON EDUCACIÓN.