Luego de preparar tu deliciosa receta, sigue un paso fundamental: colocar la comida en el plato (o emplatar) de una manera armoniosa, en concordancia con el estilo del restaurante, para generar un impacto visual positivo en el cliente.

¿Quieres descubrir cuáles son sus beneficios y cómo hacerlo?, entonces este artículo es para ti. Prepárate para aprender de manera sencilla los aspectos más destacados de este arte:

 ¿Por qué es importante cuidar el emplatado?

• Permite deleitar al comensal antes del primer bocado, desde el momento en que ve el plato puedes despertar su apetito y hacerle agua la boca. 
• Mejora la experiencia del consumidor, pues favorece a que se sienta cómodo y a gusto al comer.

• Ayuda a dar a conocer tu negocio, dado que cuando a los comensales les gusta la presentación de sus comidas, suelen tomarles fotografías o videos para publicarlos en sus redes sociales.
• Si buscas promocionar tus servicios, puedes capturar el interés del público objetivo mediante las imágenes de tus platillos acomodados con un estilismo adecuado.
• Contribuye a resaltar ante la competencia. Cuidar cada detalle será un elemento diferenciador y te permitirá brillar en el mercado.

¿Cómo emplatar?

Son diferentes los factores que entran en juego al momento de distribuir los alimentos en el plato. Entre ellos:

– Soporte

Aquello en donde colocas la comida, tu lienzo gastronómico. Dependiendo del concepto del restaurante, se escogerán los que se van a utilizar y el espacio a dejar para el alimento.

Resulta oportuno seleccionar soportes neutros, si es posible de color claro o blanco. Incluso, dependiendo el tipo de negocio, se podrían utilizar vajillas decoradas de manera sencilla.

– Colores

Permite reflejar la frescura del alimento y sus propiedades nutritivas. Incluso al emplear ingredientes de diferentes tonalidades en la preparación, se puede crear una colorida y armónica combinación que atraiga la atención del comensal. Por ejemplo: preparar arepas coloridas con harina P.A.N.

Si quieres aprender a hacerlas, podrías leer nuestro artículo Dale color a tu menú con la intervención de la masa de arepas.

– Volumen

Hace referencia al espacio que ocupa la comida, en este sentido es conveniente colocarlos con delicadeza en el plato con la finalidad de conseguir el volumen deseado. Recomendamos tener en cuenta que actualmente se busca darle altura al alimento. Para lograrlo es útil aprovechar las diferentes formas y tamaños de los alimentos.

 – Textura

Se trata de la manera en que se siente la comida. Podrías combinar diversas texturas para brindarle al comensal una increíble sensación que involucre vista, gusto, incluso tacto. 

– Disposición

En líneas generales, existen tres formas de distribuir la comida. La central, donde se colocan todos los elementos en el centro del platillo, de esta manera se concentra la atención del consumidor en un punto. 

La segunda es la lateral, consiste en atraer la mirada en un punto específico o seguir el contorno del plato. La tercera es dispersa, para aportar mayor dinamismo. 

Desde un punto de vista más técnico, hablamos de composiciones:

• Simétrica: relación exacta entre la forma, tamaño y posición de los elementos del platillo. Transmite sensación de orden y armonía.
• Asimétrica: representa lo opuesto a lo explicado en el punto anterior. La composición se divide en partes sin orden con el fin de transmitir mayor dinamismo. En este sentido es oportuno usar un elemento del plato para guiar, de manera sutil, la mirada del comensal.
• Rítmica: en la cual se repiten las partes principales y se alternan los elementos secundarios.
• En escala: las partes del platillo se colocan en diferentes tamaños siguiendo la forma de una misma figura geométrica. Ejemplo: pequeño, grande y mediano.
• Circular o lineal: las partes del plato se colocan de manera circular u ovalada.
• Oblicua: se trata de líneas que parten del alimento principal, colocado generalmente al lateral.
• Triangular o piramidal: para formar un triángulo plano o una pirámide con los alimentos. 
• En cuadrado: en la cual se sirven los alimentos asemejando cuadrados o rectángulos.

– Emplatado de la comida para llevar

Si en tu restaurante ofrecen delivery, pick up y/o take away, resulta oportuno que también cuides la presentación de tus preparaciones, incluyendo aspectos como el empaque. Te sugerimos:

• Estudiar tu carta y escoger aquellas opciones que mejor se adapten al viaje hasta el lugar de destino. Asimismo, evaluar si sería necesario realizar modificaciones a la receta, incluso añadir nuevos platillos al menú.
• Determinar si venderás alimentos listos para consumir, congelados y/o kits de ingredientes para que el consumidor disfrute en casa preparando tu receta, siguiendo tus instrucciones.
•     Utilizar empaques o envoltorios de calidad, que mantengan las propiedades organolépticas de los alimentos, eviten derrames y permitan que la comida sea percibida de forma agradable. También es conveniente usar envases ecológicos, con el objetivo de ayudar al planeta, lo cual a su vez repercutirá positivamente en la imagen y posicionamiento de tu negocio.

Siguiendo estos consejos podrás mejorar tu técnica de emplatado y presentarles a tus clientes platillos que causen deleite visual, despertando así su apetito. Igualmente te recomendamos practicar y definir tu propio estilo, aquel que va mejor con tu propuesta gastronómica. ¿Te animas?

Referencias

Cocina y Vino. 10 técnicas para emplatar y decorar como un profesional: https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/tips/tecnicas-emplatar-decorar-profesional/

Cookstorming. Guía completa sobre técnicas de emplatado: https://cookstorming.com/tecnicas-de-emplatado/#:~:text=Este%20post%20es%20una%20gu%C3%ADa,tener%20en%20cuenta%20al%20emplatar

Escuela Hostelería Salamanca. La importancia del emplatado en las elaboraciones: https://www.escuelahosteleriasalamanca.es/la-importancia-del-emplatado-en-las-elaboraciones/

Directo al paladar. Emplatado y presentación de platos: https://www.directoalpaladar.com/otros/emplatado-y-presentacion-de-platos

Hacienda Guzmán. (23 de abril de 2019). Emplatado: los detalles y la distribución de los alimentos: https://haciendaguzman.com/el-emplatado-atencion-a-los-detalles/#:~:text=a.,tiempo%2C%20lo%20hace%20ligeramente%20est%C3%A1tico.

Mollejo, V. (04 de septiembre de 2018). Las mejores técnicas para decorar tus elaboraciones: https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-11-04/tecnicas-decoracion-emplatado_1638341/

Oxford Learner’s Dictionaries. Texture: https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/us/definition/english/texture?q=texture

Real Academia Española (2020). Asimetría: https://dle.rae.es/asimetr%C3%ADa

Real Academia Española (2020). Asimétrico, ca: https://dle.rae.es/asim%C3%A9trico

Real Academia Española (2020). Emplatar: https://dle.rae.es/emplatar

Real Academia Española (2020). Simetría: https://dle.rae.es/simetr%C3%ADa

Real Academia Española (2020). Simétrico, ca: https://dle.rae.es/sim%C3%A9trico

Scoolinary. Introducción al emplatado: https://www.scoolinary.com/courses/introduccion-al-emplatado

Tiller Systems. (29 de agosto de 2019). Las 10 mejores técnicas para emplatar y decorar: https://www.tillersystems.com/es/blog/las-10-mejores-tecnicas-para-emplatar-y-decorar/