El éxito de un servicio de catering puede que no esté en la calidad de su oferta gastronómica sino, más bien, en la capacidad de adaptarse a los conceptos de los eventos a los que asisten. Vamos a explicarlo a la luz de la Neurogastronomía Aplicada.
Sabemos que la percepción del sabor puede aumentar o disminuir de manera considerable si existe una congruencia entre lo que se sirve y el ambiente que rodea la experiencia. A la hora de vivir una experiencia, tomamos decisiones que buscan favorecer la construcción de recuerdos que se transformarán en memorias positivas con el pasar de los años. Cuando vamos a una celebración nuestra mente está enfocada en vivir con intensidad la experiencia diseñada y siempre está buscando la congruencia entre el concepto, la decoración y la oferta gastronómica, obviando lo que esté fuera de lugar.
Ilustremos con un ejemplo: unos emprendedores ofrecen una estación de arepas rellenas para eventos, y fueron contratados para servir a los invitados de una fiesta que celebra los 15 años de la cumpleañera. Entusiasmados ofrecen un surtido de rellenos clásicos venezolanos, pero cuando llegan al evento se percatan de que el tema de la fiesta es: “Alí Babá y los 40 ladrones”, y que toda la decoración está inspirada en un pueblo árabe, los meseros están vestidos como beduinos y tanto los padres de la cumpleañera como ella lucen atuendos característicos.
Al lado de la estación de arepas hay otro proveedor ofreciendo shawarmas. Al finalizar la fiesta, el puesto de comida venezolana prácticamente no había servido nada y los comentarios de quienes las probaron eran que los rellenos no eran muy sabrosos. El mismo emprendimiento, una semana antes había ofrecido sus servicios en otra fiesta en la que el ambiente era latino, todo organizado por amigos de la cumpleañera, y a la mitad de la celebración ya se habían quedado sin mercancía.
Mismo público, diferente ambiente.
Como pueden ver, no se trata de llenar mesas con comida sino de ofrecer un menú coherente con el entorno. Al saber cómo afecta el concepto de un evento a tu servicio de catering, la próxima vez que soliciten una cotización, asegúrense de saber cuál es el concepto y traten de adaptar su oferta de acuerdo a él. Esto generará mucho más placer entre los invitados y aumentará, de manera importante, la probabilidad de que vuelvan a contratar sus servicios culinarios.
Creamos este contenido en colaboración con @neurogastronomo para favorecer el crecimiento de tu negocio.