Al emprender, uno de los aspectos que suele generar confusión es el cómo saber si el negocio es rentable, también cuánto se debe vender para evitar la pérdida y cubrir los costos. Ante esta incertidumbre, determinar el punto de equilibrio puede ser de gran ayuda, pues indica el momento en donde el ingreso es igual al egreso.

Es el punto en el que se cubren los costos, sin tener ganancias ni pérdidas. Por consiguiente, gracias a este análisis se podría conocer a partir de qué momento se obtiene rendimiento.

Beneficios de realizar el análisis

• Permite tomar mejores decisiones basadas en hechos
• Ayuda a fijar los precios a fin de buscar cubrir los costos
• Contribuye a precisar los egresos en los que incurre la empresa
• Limitar riesgos
• Establecer objetivos claros y alcanzables, al conocer tanto los precios como la cantidad a vender para alcanzar la rentabilidad
• Atraer a los financistas, pues estima la viabilidad del restaurante (por ello se incluye en el plan de negocios).

¿Cómo se calcula?

Se utilizan diferentes fórmulas para realizar el análisis, mediante su utilización puedes obtener el punto de equilibrio en unidades o en dinero. Para efectuar el cálculo de manera adecuada, es vital conocer la diferencia entre los costos fijos y variables.

Los primeros, son aquellos que se mantienen, aunque la empresa deje de producir, como alquiler y sueldos; mientras que los segundos, son cambiantes y dependen de la producción, tal es el caso de la materia prima y comisiones por ventas.

Ahora resolvamos un ejercicio sencillo con la finalidad de entender mejor el punto de equilibrio. Supongamos que se quiere hallar la cantidad del bien o servicio que hay que vender para ni ganar ni perder. ¿Cuántos combos (arepa y bebida) tiene que vender una arepera mensualmente si el precio por unidad es 9$, los costos variables por unidad son 5$ y los costos fijos son 1.000$?

La fórmula a utilizar sería dividir los costos fijos entre la diferencia resultante del precio por unidad de cada combo menos los costos variables por unidad:

Después se sustituyen los valores en la fórmula y se efectúa la operación:

Entonces, esta arepera tendría que vender 250 combos para alcanzar el punto de equilibrio. Luego, una vez conocida la cantidad de unidades que se necesita vender, puedes multiplicar esa cifra por el precio de cada combo para convertir el número de unidades en dinero, con el objetivo de saber cuánto es el equivalente en dinero que se requiere obtener para ni ganar ni perder.

Por otro lado, si se desea calcular el punto de equilibrio (en dinero) y se desconoce las cantidades de unidades necesarias a vender, se debe determinar primero el margen de contribución. Para ello, se obtiene la diferencia entre el precio por unidad y los costos variables por unidad de producirlo, dividiendo el resultado entre el precio por unidad.

Cabe mencionar que el margen de contribución resulta importante porque indica cuánto contribuye el producto en el sostenimiento del negocio, por lo que permite decidir si es rentable continuar produciendo el platillo. Al realizar los cálculos se conservan todos los decimales para obtener un resultado más exacto.

Como ya se conoce cuál es el margen de contribución, se procede a calcular el punto de equilibrio (en dinero), lo cual se hace al dividir los costos fijos entre el margen de contribución:

Cuando las ventas de los combos de la arepera alcancen los 2250$, se llegaría al punto de equilibrio (en dinero).

Mientras más cerca se esté del punto de equilibrio, habrá menos pérdida. En este sentido es oportuno reducir el punto de equilibrio, para tener la zona de ganancia más cerca y llegar a ella con mayor facilidad, menos esfuerzo y riesgo.

¿Cómo bajar el punto de equilibrio?

• Limitar los costos fijos en la medida de lo posible, por ejemplo: reducción de personal, conseguir un menor pago por concepto de alquiler.
• Minimizar los costos variables. Lo cual se podría lograr al buscar mayor eficiencia en los procesos de producción mediante el uso de tecnología y reducir el desperdicio.
• Incrementar los precios, siempre y cuando ese aumento genere mayores ingresos totales, al multiplicar el precio por unidad por la cantidad de unidades vendidas.

Desde P.A.N. Food Business Solutions te invitamos a determinar el punto de equilibrio de tu negocio gastronómico y disfrutar así de las ventajas que esto genera. ¿Listo para comenzar?, podrías realizar el cálculo en programas como Excel para facilitar el proceso.

Referencias

EmprendePyme. (12 de julio de 2017). Costos variables: https://www.emprendepyme.net/costes-variables.html

Flores, J.  Punto de equilibrio en una empresa: qué es y cómo se calcula: https://blog.hubspot.es/sales/punto-equilibrio-empresa

 Miami Diario. (12 de octubre de 2018). ¿Quieres comer arepas?: aquí los 10 mejores sitios en Miami para degustar: https://miamidiario.com/quieres-comer-arepas-aqui-los-10-mejores-sitios-en-miami-para-degustar/

Muente, G. (20 de marzo de 2019). ¿Qué es el punto de equilibrio y cómo identificarlo?: https://rockcontent.com/es/blog/punto-de-equilibrio/

Universidad ESAN. (15 de mayo de 2017). Decisiones empresariales a partir del análisis del margen de contribución: https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2017/05/decisiones-empresariales-a-partir-del-analisis-del-margen-de-contribucion/

U.S Small Business Administration. Break – Even Point: https://www.sba.gov/breakevenpointcalculator

U.S Small Business Administration. Calculate Your Break – Even Point: https://www.sba.gov/breakevenpointcalculator/calculate/