¿Quieres saber cómo la producción local puede beneficiar a tu negocio gastronómico? En este artículo te explicamos las siete ventajas principales de utilizar artículos producidos en la localidad donde se ubica tu restaurante. ¡Toma nota!
Increíble menú: la producción local puede hacer resaltar tu carta, al diseñar recetas preparadas con ingredientes locales, tomando en cuenta aquellos estacionales o producidos por temporada. Podrías investigar cuáles productos son típicos de tu zona, así como los platos emblemáticos de la región.
Ejemplo: Noma, considerado el mejor restaurante del mundo, ubicado en Copenhague, Dinamarca, ofrece su servicio de acuerdo con la estación del año, adaptan su menú según los productos que tendrán y en sus redes sociales promocionan los ingredientes y platillos elaborados con productos locales.
Incentiva a los clientes: utilizar los productos de la región enriquecerá tu propuesta de valor, abrirá tu abanico de contenido en las redes sociales y captará el interés de los comensales. Podrías publicar fotos de los ingredientes en Instagram, comentar que son del área, destacar sus beneficios.
Diversos artículos: más allá de los ingredientes para los platillos, la producción de la localidad puede ser un elemento beneficioso para el restaurante. Ejemplo: emprendedores del área que fabrican y comercializan productos certificados de limpieza o envases de comida para llevar; manufacturistas que confeccionen los uniformes de tu equipo de trabajo.
Beneficio económico: generalmente los productos locales tienen menor costo y la cantidad a pagar por flete (trasladarlos a tu establecimiento) es más baja. Además, con su adquisición contribuyes con el desarrollo económico de la zona, a través de la generación de empleo al apoyar a pequeños productores y emprendedores.
Cuidado ambiental: cada vez más, los consumidores prefieren opciones culinarias amigables con el planeta. Por consiguiente, cuando compras materia prima local, es importante adquirir aquella producida con técnicas que resguarden el ecosistema, así también ayudas a preservar la biodiversidad y promueves la gastronomía sostenible.
Productos frescos: existe la tendencia en los consumidores de buscar opciones saludables en sus comidas, siendo conveniente ofrecer platillos variados, sanos y balanceados, elaborados con ingredientes frescos de calidad.
Al preparar las recetas cada ingrediente desempeña un rol valioso para el delicioso resultado final. Cuando utilizas la materia prima de un área cercana a tu restaurante su frescura te hará destacar, pues influye en su sabor, textura y olor.
Cadena de suministros: la cercanía se constituye en una variable a considerar, pues repercute en la distribución, transporte, costos y tiempos de entrega de los pedidos. En este sentido la producción local tiene puntos a su favor.
Es fundamental disponer del inventario que el negocio necesita, por ello resulta vital planificar y gestionar las actividades que involucran el abastecimiento, adquisición y logística de los productos.
Te aconsejamos realizar alianzas con los proveedores y cultivar una relación de confianza mutua. Igualmente ten presente que mientras más corta sea la cadena de suministros, mejor. Incluso, si es posible, comprarle directamente al productor de la materia prima.
La producción local juega un papel importante en la gastronomía que beneficia a restauradores, productores, distribuidores, transportistas y consumidores. Por ello te invitamos a incorporar, continuar o incrementar (dependiendo de tu caso) el uso de productos locales en tu restaurante.
REFERENCIAS
Arcia, M. (17 de julio de 2018). Cadena de suministro, qué es y cómo funciona: https://www.entrepreneur.com/article/316908
Buitriago, S; Chitiva, D. La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá-Colombia: https://core.ac.uk/download/pdf/159846882.pdf
Council of Supply Chain Management Professionals. CSCMP supply chain management definitions and glossary of terms: https://cscmp.org/CSCMP/Educate/SCM_Definitions_and_Glossary_of_Terms.aspx
European Commission. Productos locales que hacen que su restaurante sea una experiencia realmente diferente: https://ec.europa.eu/environment/emas/takeagreenstep/05-article-es.html
Mapal Software. (13 de febrero de 2020). Proveedores locales: una apuesta para impulsar la sostenibilidad en tu restaurante: https://mapalsoftware.com/proveedores-locales-apuesta-para-impulsar-sostenibilidad-restaurante/
Responsabilidad Social y Sustentabilidad. Productos locales para consumidores responsables: https://www.responsabilidadsocial.net/productos-locales-para-consumidores-responsables/
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P.A.N. Food Business Solutions es el área vínculo de la marca P.A.N. con restauradores y emprendedores gastronómicos cuya oferta principal sean productos hechos a base de harina precocida de maíz.
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Excelente iniciativa, quiero formarme y aprender mucho. Muchisimas graxias
Hola, Eglee, ¿cómo estás?
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Excelente
Muchas gracias, Denis. ¡Saludos!
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Hola, Corali, ¿qué tal?
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Gracias
Gracias a ti, Gioconda, por confiar en nosotros para guiarte por el mundo gastronómico.
Gracias por esta increíble oportunidad
Gracias a ti, Marion, por ser parte de la comunidad P.A.N. y por aprovechar la oportunidad. ¡Saludos!
Excelente propuesta para las personas con deseos de emprendimiento y sobre todo, para los que estamos fuera de nuestro país Venezuela
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Esperamos que les sea de mucha utilidad este programa, Raflé, así que gracias por dejarnos saber que para ti lo es. ¡Saludos!
gracias por la oportunidad
Gracias a ti por confiar en P.A.N., Rosario. Feliz aprendizaje.
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Gracias a ti, Nancy. Es un gusto compartir información sobre la industria con todos ustedes.
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