La divulgación de tus productos y servicios es un ala muy importante en la gerencia de marketing y ventas de tu negocio gastronómico, es aquí en donde gracias una buena estrategia se puede llegar a tener el primer contacto con el cliente que desencadenará toda la cadena de ventas, por esta razón es importante saber cuáles son los secretos para crear campañas exitosas.
En este artículo te enseñaremos 5 pasos a seguir para que puedas crear una campaña exitosa que luego podrás replicar en el Día de la Madre o del padre, Black Friday, Navidad y cualquier otra fecha importante que quieras destacar en tu negocio, sin hacer falsas promesas que luego alejen a tus clientes.
Antes de iniciar de lleno queremos que sepas que una campaña es mucho más que descuentos y promociones sin sentido, en realidad, una campaña es similar a un mapa, pues tiene un objetivo final que sería el destino a donde quieres llegar y un camino el cual debes seguir cuidadosamente para llegar a ese destino.
Visto desde esta perspectiva, se puede decir que una campaña es el mapa que diseñas para llegar a tu objetivo. Por otra parte, tu destino final u objetivo dependerá de diversos factores, para algunos negocios podrá ser tener mayor visibilidad, para otras será vender más o dar a conocer un nuevo producto. Indiferentemente, para todos los destinos deberás de tener una hoja de ruta a seguir y es justamente eso lo que te vamos a explicar.
Toda campaña que se lanza es la oportunidad perfecta para premiar a tus clientes y darles las gracias por su fidelidad, por estar allí para tu negocio y por confiar en su producto o servicio, así que siempre el foco de toda campaña debe brillar sobre el cliente, sin que esto perjudique la rentabilidad de tu negocio.
Entonces, lo primero a tener en cuenta cuando inicies a planificar tu próxima campaña es preguntarte:
- ¿Hacia dónde quieres ir?
- ¿Qué deseas ganar?
- ¿Qué tienes hoy qué debes mejorar?
- ¿A quién está dirigida?
Son cuatro preguntas sencillas, pero que te darán muchísima información para estructurar tu hoja de ruta.
Una vez que tengas las respuestas a estas preguntas y sepas tu posición actual y hacia dónde te quieres dirigir es momento de diseñar la hoja de ruta, el mapa que te llevará a tu objetivo y te explicamos cómo hacerlo:
1. Practicidad
Diseña un producto exclusivo para tu campaña que se adapte a tu capacidad de producción, a la materia prima existente en tu inventario, al estilo de tu cocina y que esté dirigido a cumplir ese objetivo que quieres lograr.
No hay necesidad de ser excéntrico para lograr tener éxito con una campaña, puede ser igual de exitosa siendo fiel a la esencia de la identidad de marca de tu negocio gastronómico.
La practicidad consiste en usar productos con los que ya trabajas y transformarlos al punto de crear un producto o servicio distinto, pero fiel a lo que tus clientes ya conocen y se esperan de ti. Esto te ayudará a nivel de finanzas a rotar los productos del inventario, a no sobrepasar tus gastos y a optimizar los recursos ya existentes en tu negocio.
2. Rentabilidad
Trabaja con cantidades o medidas estratégicas para aumentar el ticket promedio de ventas por cliente. Esto quiere decir que antes de sacar a la luz cualquier producto o servicio, comprueba dentro de la estructura de costos que realmente este producto te dará las ganancias que realmente deseas.
Para esta parte nos encanta utilizar la estandarización estratégica, porque es una herramienta maravillosa que te ayudará a entender si tu producto tal cual y como está estructurado es rentable para tu restaurante o pastelería.
Con la estandarización estratégica en conjunto con la estructura de costos, podrás evaluar si efectivamente los gramajes y las cantidades que componen tu producto son las ideales para hacer aumentar tus ventas y para darte la rentabilidad que deseas.
Un ejemplo de esto puede ser la técnica Kroc, esta estrategia de venta consiste en transformar ciertos productos para compartir, en productos donde el cliente se vea obligado a pedir al menos dos, es decir, si vendes raciones de alitas de pollo y esta ración tiene cuatro alitas, cuando llegue una mesa de dos a tu restaurante pedirán una ración, pero si esta ración tiene tres alitas de pollo, deberán pedir dos raciones.
El énfasis de esta estrategia es que el cliente se ve en la obligación de pedir siempre más del producto para poder compartir, esta estrategia es excelente para aumentar las ventas de ciertos productos.
3. Personalidad
Crea un producto de acuerdo con la identidad de marca de tu restaurante, incluso cuando la temática de la ocasión sea particular, como por ejemplo el día de los enamorados o Halloween, aquí el objetivo principal es que tu cliente logre identificarse entre la multitud.
No desarrolles campañas por moda, sino por ofrecer un plus único y verdadero a tu cliente. Este aspecto es uno de los más complejos de mantener porque muchos negocios solo buscan imitar a su competencia, sin darse cuenta de que si su cliente los prefiere es porque les gusta esa diferencia.
Por esta razón cuando llegue el momento de diseñar tu campaña, hazlo a los ritmos y al estilo de tu marca gastronómica, porque el sector está abarrotado de negocios que hacen exactamente lo mismo que tú y que muy probablemente son igual de buenos o incluso mejores, lo que realmente hará llamar la atención del cliente es la autenticidad con la que ofreces tus productos.
4. Planificación
La organización de los tiempos es clave. Toda campaña tiene unos tiempos preestablecidos, los cuales debes respetar al pie de la letra. Para saber si tu campaña ha sido exitosa o no es importante tener unas métricas que te ayuden a controlarlo.
Deberás de poder medir la campaña en tres aspectos, a nivel de ventas, a nivel de rentabilidad y a nivel de tiempo, y en esta última nos queremos detener para explicarte algo que nadie te cuenta.
Las campañas no son eternas, tienen un inicio y un fin, muchas forman parte de un día específico con mayor flujo de ventas como por ejemplo el día del padre, pero otras forman parte de tu estrategia de ventas, sobre todo en estas últimas deberás establecer cuándo inicia y cuándo termina y medir si la misma ha sido efectiva o no.
A nivel interno una campaña te puede llevar meses organizarla o te puede llevar dos días, dependerá del modelo de negocio, la finalidad de esta y las estrategias a utilizar, lo importante aquí y, esto vale para todos, es medir los tiempos de forma eficiente.
El tiempo máximo rentable para una campaña es de 15 días, dentro de los cuáles se debe contemplar un período de promoción intensa para que el cliente la conozca, un clímax que es el punto álgido de la campaña, un periodo de cierre y recordatorio de este. Todo este ciclo podrá ser en máximo 15 días, pero también se podrá hacer en 5.
5. Límites
Trabaja de acuerdo con tu capacidad de producción, no aceptes responsabilidades de más solo por complacer a tu cliente. Trabajar sin unos límites adecuados le podrá pasar factura a la rentabilidad de tu campaña.
Establecer límites con tus clientes es fundamental para el desarrollo de tu campaña, saber decir que no es una virtud que deberás de aprender a desarrollar para llegar al éxito. Aunque si bien es cierto que muchas campañas tienen como meta aumentar las ventas, este objetivo no puede saturar los límites de tu cocina, porque si bien tendrás muchas ventas muy probablemente la calidad del servicio se vea comprometida.
Toda campaña debe estar organizada y estructurada de acuerdo con la capacidad real de producción del negocio, esto hará que se conserven los estándares de calidad, así como una eficiente atención al cliente, adicional que no pondrá en aprietos al personal de cocina y asegurará que todo se ejecute según lo previsto.
Es importante que tengas en consideración que ninguna campaña es más valiosa que la estabilidad de tu restaurante o pastelería, por ello es de empresarios saber reconocer las capacidades reales de cada negocio.
Creamos este contenido en colaboración con Diana&Luismi Gastronomy Group – Asesores Gastronómicos, para favorecer el crecimiento de tu negocio.