Cuando decimos “esto es un ejemplo de ambiente multisensorial”, ¿cuál escogerías?
A.- Un puesto de empanadas
B.- Un foodtruck
C.- Un restaurante diseñado con audiobranding, iluminación dependiendo de la hora del día, barra con video mapping y cocina especializada en técnica tecno-emocional
D.- Todas las anteriores.
La respuesta correcta, para sorpresa de algunos, es “D.- todas las anteriores” pues no existe tal cosa como un contexto neutral. Todo lo que nos rodea en una experiencia gastronómica es multisensorial y nuestros sentidos recogen toda la información presente para darle sentido a lo que estamos viviendo. Tanto los locales más simples como los más decorados, afectan la experiencia del comensal de manera directa.
En el año 2014 se realizó uno de los estudios más grandes sobre la influencia del entorno en la experiencia de consumo. Fueron unas 3.000 mil personas quienes degustaron un producto en una sala en la que el color de la iluminación y/o la música cambiaban en diferentes intervalos. Los participantes debían calificar en escala de sabor, intensidad y gusto mientras estaban de pie en cada uno de los cuatro entornos diferentes creados.
Los resultados presentados demostraron que, dependiendo de la iluminación y la música, el mismo producto se evaluaba de formas diferentes e incluso contrastantes, más fresco, más complejo, más ácido o con mayor dulzura. Dejando claro que el entorno puede ejercer una influencia muy importante a la hora de percibir los alimentos y las bebidas.
Sin importar el modelo de negocio que tengas es determinante comprender que el diseño de interiores proporciona información relevante para la mente de nuestros comensales, generando acciones y modificando conductas que afectarán la experiencia. La clave está en generar lo que se conoce como congruencia sensorial, lo que implica una coherencia entre el entorno y la oferta gastronómica. Si ambas están alineadas, el sabor se percibirá con mayor placer y la posibilidad de volvernos una experiencia memorable para volverla a vivir, aumentará.
¿Qué tan congruente es tu propuesta en estos momentos?
Creamos este contenido en colaboración con @neurogastronomo para favorecer el crecimiento de tu negocio.