Luego del confinamiento, la higiene y desinfección en los establecimientos gastronómicos seguirá jugando un papel importante en la prevención del contagio del COVID-19. Por ello, es importante que los restauradores conozcan cuáles son las medidas y tendencias más utilizadas para la desinfección del local.
Limpiar y desinfectar son pasos diferentes de un mismo proceso, donde la etapa de limpieza consiste en eliminar la suciedad, grasa e impurezas de las superficies. En cambio, desinfectar, según la Real Academia Española (RAE), se refiere a “quitar a algo la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo”.
Es importante saber que la eficacia de un producto de desinfección está asociada a una limpieza previa. En este sentido te mostramos una serie de recomendaciones que podrás implementar aplicando técnicas de desinfección extrema, para generar espacios saludables y confiables en tu establecimiento gastronómico.
Luz UVC
La pizzería Marco&Marco (Estados Unidos) empezará a utilizar la tecnología de luz UVC para desinfectar las áreas de alto contacto, como los terminales de tarjetas de crédito y tablets. De acuerdo con un estudio de la Universidad de Boston y la compañía Signify, la luz ultravioleta UVC es efectiva para desactivar al COVID-19.
Por su parte el diario BBC News Mundo informa que en la ciudad de New York (Estados Unidos) han comenzado a aplicar técnicas de desinfección con luz UVC, en el transporte de metro y buses. Al respecto establece: “este tipo de rayo ultravioleta es particularmente efectivo para destruir el material genético de microorganismos como virus y bacterias, impidiendo su replicación”.
El decano de la facultad de Medicina y Ciencias de la Universidad San Sebastián (Chile) y experto en enfermedades infecciosas, Carlos Pérez, explica a BBC Mundo que esta tecnología “puede ser una buena amiga si se aplica de manera eficiente, pero es complementaria porque no limpia. Es necesario continuar con el aseo directo con soluciones desinfectantes”. Esta técnica debe ser aplicada por personal calificado, que disponga del equipo necesario para llevar a cabo esa tarea, con el objetivo de evitar afectar la salud de las personas.
La luz UVC debe utilizarse siguiendo las recomendaciones del proveedor, ya que puede ocasionar daños a la retina en caso de contacto directo con los ojos.
Productos certificados contra COVID-19
La Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA, por sus siglas en inglés) comprobó y autorizó el LysolDisinfectant Spray y LysolDisinfectant Max CoverMist como los únicos desinfectantes de superficies que matan el SARS-CoV-2 (el nuevo coronavirus que causa la enfermedad COVID-19). Los ingredientes activos de estos productos, según los registros de la mencionada agencia, son amonio cuaternario y etanol (Quaternaryammonium; Ethanol).
Además, la EPA emitió una lista con más de 420 productos capaces de atacar el nuevo coronavirus, de los cuales los únicos que tienen el visto bueno o autorizados hasta los momentos son los mencionados de la marca comercial Lysol.
Mantenernos protegidos del COVID-19 es responsabilidad de todos, pero en el caso de los restaurantes que están abriendo sus puertas en cada una de las fases de desescalada, garantizar medidas de limpieza y desinfección extrema forma parte esos protocolos que brindarán seguridad tanto a comensales como a los propios trabajadores del local.
REFERENCIAS
América Retail. (16 de junio de 2020). Innovación: siete soluciones tecnológicas para restaurantes en tiempos de COVID: https://www.america-retail.com/innovacion/innovacion-siete-soluciones-tecnologicas-para-restaurantes-en-tiempos-de-covid/
Azkoyen Group. (06 de mayo de 2020). Grupo Azkoyen patenta la tecnología DistanceSelection que permite la selección de productos en máquinas automáticas sin necesidad de tocar superficies: https://www.azkoyen.com/grupo-azkoyen-patenta-la-tecnologia-air-touch-que-permite-la-seleccion-de-productos-en-maquinas-automaticas-sin-necesidad-de-tocar-superficies/
BBC Mundo. (12 de mayo de 2020). Coronavirus: qué es la luz UVC que se utiliza para desinfectar superficies (y qué riesgos conlleva): https://www.bbc.com/mundo/noticias-52626354
Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades: https://espanol.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/organizations/business-employers/bars-restaurants.html
Forbes Centroamérica. (18 de junio de 2020). Luz ultravioleta UVC, el ‘arma’ para desactivar al COVID-19 en seis segundos, revela estudio: https://forbescentroamerica.com/2020/06/18/luz-ultravioleta-uvc-el-arma-para-desactivar-al-covid-19-en-seis-segundos-revela-estudio/
Manco&Manco Pizza @MancosPizza. (14 de julio de 2020). “Please read this special announcement from the owners of Manco&Manco”: https://www.facebook.com/MancosPizza/photos/a.858457430848619/3574538785907123/?type=3&theater
Mediamatic ETEN. (01 de junio de 2020). Our first guest have been served in the SerresSéparées. When are you coming? Stay tuned to our stories because new spots are available every week: https://www.instagram.com/p/CA52UmMF_UY/
Real Academia Española. (2020). Desinfectar: https://dle.rae.es/desinfectar
United States Environmental Protection Agency. (06 de julio de 2020). La EPA aprueba los primeros productos desinfectantes de superficies aprobados contra el virus SARS-CoV-2: https://www.epa.gov/newsreleases/la-epa-aprueba-los-primeros-productos-desinfectantes-de-superficies-probados-contra-el
United States Environmental Protection Agency. (09 de julio de 2020). List N: Disinfectants for Use Against SARS-CoV-2 (COVID-19): https://www.epa.gov/pesticide-registration/list-n-disinfectants-use-against-sars-cov-2-covid-19
United States Environmental Protection Agency. (15 de mayo de 2020). Lista N: Productos con declaraciones de patógenos virales emergentes Y coronavirus humano para usar contra SARS-CoV-2 Fecha de acceso: 5/15/2020: https://espanol.epa.gov/sites/production-es/files/2020-05/documents/052120_spanish_x0483_spanish_list_n.pdf