La humanidad se ha desenvuelto últimamente entre cuarentena y distanciamiento social. Por ello los restauradores se preparan con visión futurista ante este nuevo escenario en función de las acciones que deben tomar para enfrentar los cambios de hábitos, satisfacer las necesidades, así como las preferencias de los consumidores post pandemia.

Un aspecto a considerar es que el comportamiento en el sector de los restaurantes en cuanto a las ventas no ha sido igual. Por ejemplo, un estudio realizado por Stacey Hass, Eric Kuehl, Kumar Venkataraman y John R. Morgan pertenecientes al equipo de trabajo de McKinsey & Company determinó que, en Estados Unidos, las cadenas de pizzas han mantenido o aumentado su demanda, caso contrario ha sucedido con los restaurantes de alta cocina y los de comidas informales.

Los sectores contemplados en el estudio de McKinsey & Company que conforman el ramo de expendedores de alimentos son:

• Pizza: de acuerdo al estudio, se trata de restaurantes de comida rápida dedicados exclusivamente a pizzas.
• Quick Service Restaurant (QSR): el estudio indica que este tipo de restaurante “incluye hamburguesa, pollo, comida mexicana y sánduches; excluye café y pizza”. Según The balance smallbusiness (expertos en el lanzamiento y administración de pequeños negocios), los QSR son restaurantes de comida rápida.

• Fast casual: es una mezcla entre un restaurante de comida rápida y casual dining, de acuerdo a The balance small business. También explican que el ambiente es más exclusivo en comparación con un local de comida rápida
• Coffee: se refiere a las cafeterías.
• Casual dining: el portal web Sal! (guía de restaurantes y entretenimiento de Puerto Rico) establece que el término hace referencia a la comida informal. “Se ubica entre los establecimientos de comida rápida y los llamados fine dining”, lugares cómodos, modernos que al mismo tiempo son informales y familiares.
• Fine dining: se trata de los restaurantes de alta cocina donde, según el sitio web de la revista gastronómica Gourmet de México, “todo está enfocado en ofrecerle la mejor experiencia a los comensales”.

En el análisis de este estudio proporcionado por el equipo de trabajo de McKinsey & Company destaca que las cadenas de pizza experimentaron un aumento en sus ventas desde 0% hasta un 5%. Los demás sectores vieron disminuir sus ingresos, resaltando fine dining que descendió en un rango comprendido entre 75% y 85%.

Por su parte Forbes México explica que luego de la crisis ocasionada por el COVID-19, “será un hecho que muchos aspectos en la vida de las personas habrán cambiado para siempre”. Las medidas adoptadas durante el confinamiento, como el distanciamiento social y medidas de higiene, tendrán un impacto en los hábitos de consumo los cuales serán “cada vez más responsables, sustentables e incluso digitales”.

En este sentido detalla que 35% de los mexicanos después del confinamiento continuarán con compras en línea “con mayor frecuencia”. En cambio, el 41% “optará por aquellas marcas que muestren un rol más activo en favor de la sociedad”.

Cabe destacar que Kantar (empresa de consultoría y datos) especifica que los españoles, durante el confinamiento, “picotean hasta 50% más en el hogar”. Además, WARC (empresa que proporciona evidencia, experiencia y orientación a especialistas en marketing) reseña que un estudio realizado por Kantar, determinó el incremento mundial del “localismo”, es decir, los consumidores prefieren comprar productos locales, de su país.

«Estamos trasladando el consumo de fuera de casa a dentro del hogar y eso supone unos cambios de hábitos muy marcados: por ejemplo desayunamos más tarde, dedicamos más tiempo a cocinar, y momentos como el del aperitivo ahora lo realizamos dentro de casa” argumenta María Josep Martínez, experta en paneles de consumidor de Kantar.

Igualmente, la Asociación Mexicana de Venta Online determinó: “La confianza en el proceso de compra en línea muestra un incremento importante”. Asimismo, concluye que las razones resaltantes por las cuales las personas realizan compras en internet durante la pandemia, ha sido “no salir de casa y evitar las aglomeraciones”.

Forbes México reseña que Ana Sordo, estratega en marketing de contenidos para HubSpot Latinoamérica, explica: «Será fundamental que las empresas comiencen a enfocar sus esfuerzos en establecer nuevos modelos de venta e interacción, pues es un hecho que los consumidores habrán cambiado para siempre tras el fin de la pandemia; empezarán a buscar aquellas marcas que logren dar soluciones y acompañamiento a sus nuevas propiedades».

Conocer estos cambios en los hábitos de consumo permitirá que puedas adaptarte a ellos en tu restaurante, con el objetivo de satisfacer las necesidades de los comensales y brindarles el mejor servicio.

REFERENCIAS

OfAsociación Mexicana de Venta Online. (23 de abril de 2020). Reporte 2.0 Impacto COVID-19 en venta online México (versión pública): https://www.amvo.org.mx/wp-content/uploads/2020/04/AMVO_Estudio2.0_ImpactoCOVID19_VP%C3%BAblica.pdf

Forbes México. (23 de junio de 2020). Nuevos hábitos y cambios en las formas de vender, lo que depara el consumo en la nueva normalidad: https://www.forbes.com.mx/nuevos-habitos-y-cambios-en-las-formas-de-vender-lo-que-depara-el-consumo-en-la-nueva-normalidad/

Gourmet de México. (30 de abril de 2019). ¿Qué es un restaurante fine dining? 3 características importantes: https://gourmetdemexico.com.mx/restaurantes/que-es-un-restaurante-fine-dining-3-caracteristicas-importantes/

HubSopt. Ana Isabel Sordo: https://blog.hubspot.es/marketing/author/ana-isabel-sordo

Kantar. AboutKantar: https://www.kantar.com/about

Kantar. (15 de abril de 2020). Los españoles picotean hasta un 50% más en el hogar desde que se iniciara el confinamiento: https://es.kantar.com/empresas/consumo/2020/abril-2020-consumo-entre-horas-coronavirus/

McKinsey& Company. (19 de mayo de 2020). How restaurants can thrive in thenext normal: https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/How-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal?utm_campaign=later-linkinbio-mckinseyco&utm_content=later-7312147&utm_medium=social&utm_source=instagram

Sal! (15 de marzo de 2020). ¿Sabes qué es un restaurante “casual dining”?: https://www.sal.pr/2017/03/15/sabes-que-es-un-restaurante-casual-dining/

The balance smallbusiness. (31 de julio de 2019). Three basic casual restaurant formats:https://www.thebalancesmb.com/types-of-restaurant-formats-1326193

WARC. (15 de mayo de 2020). ‘Localism’ isforecast to be a major post-pandemictrend: https://www.warc.com/newsandopinion/news/localism-is-forecast-to-be-a-major-post-pandemic-trend/43612

WARC. About: https://www.warc.com/aboutus.info