Las compras constituyen un factor indispensable para el funcionamiento del restaurante, de hecho, su importancia es tal que requiere una serie de métodos y normas, es decir, un sistema de compras que comprenda el conjunto de procedimientos orientados al suministro de los productos y servicios que requiere el restaurante, de forma adecuada y constante.
Por ello te daremos 10 consejos para que puedas implementar un sistema de compras óptimo en tu restaurante. ¡Toma nota:
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1) Designar un equipo que se encargue de esta vital tarea y constituya el departamento de compras. Cada miembro debe tener definidas sus funciones.
2) Precisar qué necesitas. Definir los platillos a ofertar, sus ingredientes, y capacidad máxima de producción por hora. También pensar en los servicios requeridos como luz y agua.
3) Tomar en cuenta a todo el restaurante. Tanto el departamento de cocina como el administrativo, comunicaciones, limpieza y mantenimiento. Todos necesitan algún producto o servicio para llevar a cabo sus funciones.
6) Traslado. Durante la negociación es importante establecer la forma de traslado de la mercancía hasta el restaurante. ¿El proveedor trae los artículos al local o debe ir un miembro de tu equipo a buscarlos?
7) Verificar. Cuando se reciba mercancía, es oportuno revisar que todo se encuentre en orden, en perfecto estado, en cumplimiento con los estándares de calidad acordados.
8) Almacenamiento. Una vez recibidos, los pedidos deben ser guardados. Para ello es importante determinar un lugar adecuado según el tipo de producto. Los ingredientes deben guardarse según el caso, en el refrigerador o almacén (te recomendamos guardarlos por fecha de producción, los artículos con fecha de producción reciente en la base y los de fecha antigua en la parte superior).
Asimismo, se debe disponer de un sitio específico, lejos de los alimentos, para colocar los materiales de limpieza y otra área para guardar materiales de oficina que son utilizados por la administración.
9) Documentar. Registrar todas las compras realizadas, especificando los productos o servicios, proveedor y precio.
10) Control del inventario: establecer las políticas del manejo del almacén, la periodicidad de los inventarios físicos y auditorías.
Siguiendo estos consejos, en tu restaurante podrás implementar un óptimo sistema de compras que influirá de manera positiva en el funcionamiento del negocio y lograr la satisfacción del comensal. Igualmente contar con proveedores confiables en cuanto al suministro, costos y calidad de las mercancías, será un punto a tu favor que te permitirá establecer unos precios competitivos en relación con la competencia y aumentar la posibilidad de obtener los márgenes de ganancias que esperas alcanzar.