Brindar el mejor servicio posible forma parte de los objetivos de los emprendimientos gastronómicos, para lograrlo es indispensable ofrecer productos de calidad. Si tu negocio no es de un formato móvil, por ejemplo, un foodtruck, contar con un huerto en tu local resalta como una gran alternativa, pues garantiza la frescura de los ingredientes.

Desde frutas y vegetales hasta verduras, tubérculos y hierbas, puedes cultivar lo que prefieras; al mismo tiempo completar tus insumos mediante la adquisición de alimentos a proveedores. Esto te permitirá ofrecer platillos variados; para ello resulta ideal tener una relación directa con los distribuidores, con la finalidad de conseguir mayor calidad de productos.

Ten en cuenta que, si bien la tendencia de los huertos en restaurantes es cada vez mayor, lo mejor es comenzar de acuerdo al espacio, tiempo y presupuesto del que dispongas. En este sentido, hacerlo paulatinamente con pequeñas cantidades es una excelente opción.

Igualmente resulta vital considerar que la creación y conservación de un área para el cultivo requiere de personal que lo atienda. Aunado a materiales como abonos y fertilizantes, necesarios para poder mantenerlo, como explica Fernando Córdoba, chef de El Faro del Puerto (España).

Por otro lado, el lugar de cultivo es versátil e incluye ciudades, específicamente las azoteas destacan como un sitio apto para la siembra. Este es el caso del restaurante Las Raíces del Wellington, pues posee el huerto urbano más grande del mundo, ubicado en una de las zonas más costosas de Madrid, en el Hotel Wellington.

A este establecimiento, donde utilizan abono orgánico y prescinden de insecticidas, acuden muchos comensales atraídos por el cultivo. Javier Librero, chef del restaurante, señala que tanto la construcción como el mantenimiento del huerto son costosos.

Inclusive el chef y dueño del restaurante Illarra (España), Joxean Eizmendi, resalta la ventaja de sembrar y disponer de los alimentos frescos; además evita el uso de conservantes en el cultivo, lo cual repercute de manera positiva en la salud del cliente. Además, el establecimiento permite a los comensales escoger directamente en la plantación el producto que desean para la elaboración de su plato.

Por su parte, la página web planetahuerto.es, en su artículo Un huerto en el restaurante, presenta una lista de recomendaciones para el cultivo. Expone que, si buscas plantas aromáticas, lo óptimo es sembrarlas en un espacio donde reciban luz solar.

En cuanto a hortalizas, ideales son las mesas de cultivo. Este método destaca por su practicidad, pues las mesas pueden incluir ruedas que facilitan el desplazamiento. También resulta ser un elemento decorativo, lo cual permite que los comensales visualicen los alimentos.

Mientras que, si tienes un espacio reducido, el jardín vertical será tu gran aliado. Para esta técnica, el artículo sugiere que esté acondicionado, de manera en que el agua pueda pasar de una planta a otra; incluso explican que es útil instalar un sistema de riego con microtubos. Igualmente expone que los cajones de cultivo son herramientas útiles, las cuales consisten en una estructura elaborada con madera que permite delimitar el lugar de trabajo.

Cabe mencionar que, en Noma, el que fuera el mejor restaurante del mundo, ubicado en Copenhagen cultivan sus productos según las estaciones, dando como resultado un menú variado. Puedes seguir este ejemplo adaptándolo a tu situación, como tener un pequeño huerto con los alimentos que se produzcan mejor en el clima de la localidad donde te encuentres.

También está el caso de Punto MX, restaurante profesional de comida mexicana ubicado en Madrid. Para garantizar la calidad de los platos y acortar la distancia entre continentes, traen la materia prima de México y cultivan sus productos como chiles y tomatillos.

Al mismo tiempo el restaurante SUD 777, ubicado en el mencionado país latinoamericano, representa un establecimiento del cual aprender, cultivan muchos de los ingredientes empleados en el menú. Su dueño, el chef Edgar Núñez, catalogado como uno de los mejores cocineros mexicanos, resalta la importancia de la rentabilidad del negocio, el trabajo en equipo y la creatividad. Asimismo, indica que la variación del clima puede repercutir en el platillo.

Paralelamente el restaurante Azurmendi (España) deja como enseñanza la sostenibilidad, aspecto valioso en los emprendimientos. Su cocina se surte con lo que siembran, lo cual es regado con agua proveniente de lluvias. Además, tienen parte de su plantación al aire libre y la otra en un invernadero.

Por todo lo anterior, tener un huerto en tu restaurante representa una alternativa beneficiosa que te permitirá garantizar la excelencia de tus preparaciones. En este sentido, iniciar tu emprendimiento gastronómico con un pequeño huerto, es una gran opción que podrás ampliar en la medida de tus posibilidades.

Al seguir estos consejos tendrás la recompensa de poseer un huerto en tu restaurante. Lo cual te permitirá preservar la frescura de los ingredientes y conseguir la satisfacción de servir al cliente un plato gastronómico de calidad.

Asimismo, destacarás como un emprendedor culinario dedicado al fogón y a la siembra, que tendrá la habilidad de manejar distintas y creativas recetas. Esto aunado a la capacidad de adaptación que desarrollarás a los cambios de estaciones o temporadas que afectan las plantaciones.

REFERENCIAS

ABC. ( 2017). Noma, el que fuera el mejor restaurante del mundo, echa cierre: https://www.abc.es/viajar/restaurantes/abci-noma-fuera-mejor-restaurante-mundo-echa-cierre-201703010757_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.co.ve%2F

ABC. (2018). Restaurantes con su propio huerto: de la tierra a las mesas más exclusivas: https://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/abci-restaurantes-propio-huerto-tierra-mesas-mas-exclusivas-201809150140_noticia.html

Azumendi. Azumendi sostenible:  https://azurmendi.restaurant/

El Financiero Bloomberg. (2016). Hasta la cocina: conoce a Édgar Núñez, chef de Sub 777. (Video en YouTube): https://www.youtube.com/watch?v=obns24y6czg

El Mundo. (2016). Cuando el restaurante y la huerta son un todo: https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/02/17/56bb71eaca4741d4208b45a9.html

Hotel Wellington. Las Raíces del Wellington: https://www.hotel-wellington.com/es/restaurantes-en-madrid.html#las_raices_del_wellington

Planeta Huerto. (2011). Un huerto en el restaurante:  https://www.planetahuerto.es/revista/un-huerto-en-el-restaurante_00056

Sub 777: https://sud777.com.mx/