En medio de las dificultades pueden surgir oportunidades que contribuyan al crecimiento  profesional. Por ello queremos presentarte los pop-up restaurants, pues representan una alternativa para emprender en tiempos de COVID-19, ya que se trata de restaurantes emergentes que operan en determinados y diversos lugares por un tiempo limitado.

La revista gastronómica Cocina y Vino indica que representan una “interesante experiencia culinaria que trata de sorprender a sus comensales” y que su principal propósito es dar a conocer a los chefs y restauradores dentro del mundo gastronómico.

Al respecto, Hostel Shopping (profesionales de la hostelería) indica que los pop-up restaurants significan para muchos chefs “una manera de mostrar su talento a un público más amplio, y tal vez captar inversores para abrir un restaurante en un futuro”. Igualmente sostienen que este tipo de alternativas “son pruebas dirigidas por los restauradores que están pensando en abrir su propio restaurante”.

Entre los pasos básicos para abrir e iniciar un emprendimiento gastronómico, bajo la alternativa de pop-up tenemos:

1. Elegir el lugar perfecto: los pop-ups pueden estar ubicados en cualquier sitio. Te aconsejamos contemplar un espacio donde sea posible instalar la cocina móvil y comedor temporal. Otros aspectos a considerar son disponer de agua potable, alcantarillado, sanitarios y servicio de electricidad.
2. Permisos: solicitar ante las autoridades las autorizaciones necesarias para operar y abrir durante un tiempo determinado.

3. Medidas de seguridad: preservar la salud de tus clientes y equipo de trabajo es indispensable, por lo cual es importante seguir las medidas de limpieza, distanciamiento social y demás recomendaciones de las autoridades.
4. Diseñar el menú: contar con platos deliciosos y atractivos para el público es fundamental; en este sentido la logística de la preparación de los mismos juega un papel importante. Te recomendamos contemplar la cantidad de espacio que dispones para el almacenamiento de los materiales e ingredientes, así como medir el tiempo que lleva elaborar cada plato.

5. Mesas y sillas: podrías plantearte alquilar o comprar mesas y sillas para que los comensales puedan usarlas mientras disfrutan de tu oferta gastronómica. Para ello te sugerimos tomar en cuenta tu presupuesto.
6. Redes sociales y página web: es importante comunicar que estás prestando servicio en tu restaurante emergente, de esta manera podrás darte a conocer y preservar la fidelidad de los clientes. Para ello puedes apoyarte en las redes sociales y la página web del restaurante, de esta manera, por ejemplo, puedes comunicarle a tus comensales en dónde se encuentra el restaurante en ese momento.

The Balance Small Business, expertos en el lanzamiento y administración de pequeños negocios, explica que para los pop-up restaurants también se suele utilizar espacios de restaurantes ya existentes, por ejemplo: alquilar un restaurante que solo sirve desayunos y almuerzos. Los dueños del local se benefician con ingresos extras, producto de la renta, y el emprendedor dispone de un establecimiento ya equipado.

Eater, sitio web de noticias y guía gastronómica reseña que el chef Solomon Johnson, dueño de Omni World Kitchen, pop-up y compañía de catering, ve con esperanza el futuro, pues cree que las personas estarán ansiosas por “salir y comer de nuevo”. Opina que los modelos de negocio inclinados hacia “reuniones pequeñas e íntimas” serán lucrativos, y, precisamente, eso es lo que él ha estado haciendo durante casi cinco años.

Los pop-up restaurants siguen representando un, donde la creatividad, logística y movilidad marcan la pauta de ruta. Si deseas incursionar en este campo, también te recomendamos estar pendiente de las medidas emitidas, en el país donde planeas hacerlo, en cuanto a distanciamiento social y confinamiento.

REFERENCIAS

OffCocina y Vino. Restaurantes pop up, una tendencia en ascenso. Recuperado de:

https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/tendencias/restaurantes-pop-up-una-tendencia-ascenso/

Eater. (28 de mayo de 2020). The uncertain future of pop-up restaurants. Recuperado de:

https://www.eater.com/2020/5/28/21266747/the-uncertain-future-of-pop-up-restaurants-chefs-covid-19-impact

HostelShopping. ¿Qué es un restaurante pop-up? Recuperado de:

https://www.hostelshopping.com/restaurante-pop-up/?v=f13d2458f0fd

The Balance Small Business. (17 de junio de 2019). 7 steps for opening a pop-up restaurant. Recuperado de:

https://www.thebalancesmb.com/how-to-open-a-pop-up-restaurant-2888697