Te has preguntado ¿Por qué un cliente va a un restaurante? Existen muchas teorías con relación a esto y, dependiendo de quién dé su razonamiento, éste, seguramente, tendrá lógica. Algunos chefs dirán que los clientes vienen por la comida, el personal de atención al cliente dirá que es por el servicio y, de seguro, el dueño afirmará que es por la experiencia. Muy bien, cada uno ostenta una parte de la razón, sin embargo, la Neurogastronomía ha conseguido una respuesta más clara. Con los años, hemos aprendido mucho y el mercadeo ha sido muy hábil en definir las etapas en la evolución de lo que motiva a un individuo a adquirir un bien o un servicio. Luego de la segunda guerra mundial, durante las décadas de los 50´s, los 60´s y buena parte de los 70´s todo el esfuerzo de venta estaba orientado principalmente en el producto, sus características físicas y su utilidad. Se vendía un carro por los caballos de fuerza, la carrocería y resistencia. Un restaurante ofrecía su plato estrella, sabor característico, cantidad y los combos.

Luego, para ser competitivo, había que ofrecer algo, las ofertas se desbordaban y llegó el momento del servicio. Ahora se ofrecía, como parte de la compra, elementos como: diagnóstico gratis, consultorías complementarias o servicio post ventas. En el área gastronómica, se enfocó en elevar la calidad del servicio y los protocolos con una gran amabilidad por parte de los meseros, servicio para niños, sillas especiales, valet parking, entre otros. Para finales de los 90´s y el inicio del siglo XXI llegó una nueva era, en la que se integra: un buen producto, extraordinario servicio y una decoración especial; lo que le daba al cliente una “experiencia” de consumo. Esto ha transformado de manera importante la relación entre el consumidor y el productor. Los detalles son importantes y se busca generar una relación más fiel entre las partes, conceptos como brandlovers se hacen populares.

Hoy en día estamos entrando en una nueva etapa de consumo que está marcada por los avances en las neurociencias aplicadas. Estamos en la Era de la Felicidad. La principal característica es comprender que todo el diseño de la experiencia, de los protocolos de servicio y el producto en sí mismo, deben estar alineados con el deseo del cliente de vivir un momento que podrá recordar en el futuro para sentirse seguro y en bienestar, pues, hoy sabemos que la mente humana prioriza las actividades que son únicas y memorables y que les dan la garantía de ser sostenibles en el tiempo. En resumen, y para responder a nuestra pregunta inicial, un cliente escoge un restaurante porque su inconsciente sabe que vivirá una historia que podrá recordar para hacerlo feliz en el futuro y, será la experiencia de consumo, la calidad de servicio y el producto lo que la mente usará para garantizar que esto suceda.

Los emprendedores hoy deben preguntarse cuál es la historia que mi cliente quiere narrar y partiendo de esta respuesta diseñar todo lo demás. Creamos este contenido en colaboración con @neurogastronomo para favorecer el crecimiento de tu negocio.