La cocina de tu restaurante debe ser un espacio donde impere la higiene y orden, un lugar de trabajo seguro que garantice la manipulación correcta de los alimentos que ofrecerás a tu clientela. Además de transmitirle confianza a los comensales, esto contribuye en la preservación tanto de su salud como la del equipo de trabajo.
Poseer un establecimiento limpio permite conservar los ingredientes en óptimas condiciones, pues se evita la contaminación de los alimentos, previene formación de bacterias, al igual que la proliferación de roedores e insectos.
La implementación de una política de trabajo que incluya la desinfección y el orden dentro del restaurante constituye un aspecto fundamental en todo negocio gastronómico, incluso una obligación legal. Además, mantener medidas de limpieza e higiene, sobre todo en estos tiempos de coronavirus, permite fidelizar a los clientes y captar nuevos.
En este sentido, hemos elaborado una lista de recomendaciones que te ayudarán a preservar en un estado reluciente tu restaurante:
Establecimiento impecable
La limpieza es vital en todas las áreas del restaurante, tanto las visibles como las que están a puerta cerrada: entrada, recepción, caja, barra, cocina, almacén, mesas y baños.
Por ello, es oportuno planificar momentos de limpieza a lo largo de la jornada, incluyendo realizar uno de mayor profundidad cuando el restaurante culmine su atención al público ese día.
Los productos de limpieza deben guardarse en un área determinada. Igualmente sugerimos disponer de lavavajillas para agilizar el lavado, incluso algunas cocinas poseen fregaderos destinados exclusivamente para el lavado de manos.
Cocina
Aunque la cocina se encuentre a puerta cerrada, la higiene en esta área es fundamental. El desorden y la suciedad pueden repercutir negativamente en la productividad del equipo de trabajo, en este sentido es importante que cada persona lave los utensilios que emplee justo al terminar de usarlos. Por ejemplo: el cuchillo y tazón usados para elaborar un platillo. Igualmente recomendamos dejar todo limpio para el día siguiente. Algunos restaurantes suelen usar tablas de picar de colores diferentes (amarillo para aves; azul, pescado; rojo, carnes; blanco, uso general) para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
Personal de limpieza
Si bien cada miembro del equipo debe mantener limpia y organizada su área de trabajo, es oportuno contar con un personal destinado para la limpieza y desinfección del lugar.
Desinfección
Aunado a la limpieza, es imprescindible desinfectar las áreas del establecimiento y objetos manipulados tanto por el personal como por el cliente, es decir, eliminar los gérmenes con productos especiales. Esta medida cobra mayor importancia en tiempos de pandemia.
Maquinaria y equipo
Las rejillas de los ductos de ventilación, neveras, congeladores, almacén, freidoras y demás equipos constituyen espacios y objetos que no deben olvidarse al momento de realizar la limpieza.
Comunicar la importancia de la higiene
Inculcar entre los miembros del equipo de trabajo un sentido de pertenencia hacia el restaurante, es vital para la prestación del servicio. De esta manera al realizar su trabajo, cuidarán de las instalaciones y velarán por la limpieza del lugar.
Uniforme
La utilización del uniforme adecuado va más allá de una buena presentación, ya que previene la contaminación física de alimentos. Aconsejamos que el uniforme sea de color claro, para visualizar su limpieza; además debe tener cierres, cremalleras o broches, en lugar de botones o accesorios que puedan caer en las comidas. Igualmente utilizar gorro para evitar que caigan cabellos en la comida.
Prevención de plagas
Mantener la limpieza también previene la aparición de plagas, en este sentido sugerimos retirar los desechos y colocarlos lejos del lugar de trabajo. Además, verificar que la estructura del establecimiento se encuentre en buen estado para evitar grietas por la que puedan entrar insectos. Asimismo, asegurar ventanas y puertas para que actúen como una barrera e impidan el ingreso de roedores e insectos.
La limpieza continua es un aspecto fundamental en la prestación del servicio de gastronomía, pues permite garantizar medidas de higiene que resguardan la salud de los clientes y trabajadores. En este sentido, la implementación de las recomendaciones dadas, harán de tu restaurante un lugar reluciente y solicitado por los comensales.