Transparencia en la información alimentaria de tus platos | P.A.N | Blog

En la actualidad, los consumidores se preocupan por su salud y cuidan su alimentación, además han tomado mayor conciencia del poder de una información oportuna y eso incluye conocer mejor aquello que ingieren.

Alrededor del mundo diversos negocios culinarios han incluido en sus menús el valor nutricional de los platos. Por ejemplo, en Reino Unido el etiquetado es voluntario y las entidades gubernamentales evalúan otorgarle obligatoriedad; mientras que, en Estados Unidos, determinados negocios gastronómicos sí tienen el deber legal de colocar el etiquetado nutricional en el menú.

Sabemos que este planteamiento puede generar dudas sobre su implementación. Por ello hemos preparado una serie de preguntas y respuestas, para que, como restaurador, puedas sacar tu propia conclusión al respecto y tomes las decisiones que consideres más adecuadas a fin de satisfacer a tu clientela.

¿Qué beneficio genera colocar los valores nutricionales en tu menú?

La transparencia es una bandera que incrementará la imagen positiva de tu restaurante y la conexión emocional con los consumidores. El hecho de incorporar la información nutricional a la carta, es un gesto que será apreciado por tus comensales e indicará que te preocupas por ellos y su salud, lo cual también hará que retornen a tu restaurante y lo recomienden a sus conocidos.

Debes tener en cuenta que los consumidores que están más pendientes del aporte nutricional de sus comidas, suelen limitar las preparadas fuera de casa y cuando hacen excepciones, tienden a seleccionar con cuidado sus pedidos. Al restaurante facilitarles el cálculo nutricional, se convierte en una opción de compra excelente y podrán disfrutar más la experiencia gastronómica.

¿Te preocupa dar demasiada información?

Puedes especificar solamente las calorías del platillo. En caso de que quieras o la legislación de la localidad donde te encuentres pida dar mayores datos, podrías proporcionar unos similares a los que aparecen en el etiquetado nutricional de los alimentos procesados, sin indicar la cantidad exacta de los ingredientes ni el modo de preparación.

Otra alternativa es mantener tu carta como se acostumbra (sin la información nutricional) y preparar otros menús con los mismos platos y bebidas, donde especifiques la cantidad de calorías, incluso sodio, vitaminas, fibra, azúcar, grasas, proteínas y carbohidratos. Estos menús detallados se los entregarás a los comensales que los soliciten.

Si tienes tu carta publicada en el sitio web de tu restaurante, igualmente podrías implementar la sugerencia anterior al habilitar una sección para los valores nutricionales.

¿Cómo enriquecer el aporte nutricional?

Te sugerimos utilizar ingredientes altos en fibra, vitaminas, minerales y proteínas, moderar la cantidad de sal, carbohidratos y grasas (usar aquellas llamadas “grasas buenas”, como aceite de oliva y aguacate). Los vegetales son los aliados perfectos para esta tarea.
Es importante estar pendiente de las porciones y modos de preparación para tratar de reducir la cantidad calórica del plato. Incluso, podrías adquirir frutas y vegetales de temporada, por medio de productores locales. Así garantizarás la frescura de los productos, apoyarás la economía local y reducirás los costos.

¿Cuántas calorías se deben consumir por día?

Cada persona es un universo y posee requerimientos nutricionales específicos, según variables como edad, sexo, actividad física, estilo de vida y enfermedades. Aun así, gracias al avance de la ciencia, se han podido determinar unos parámetros de alimentación generales.
La ingesta calórica diaria recomendada es de aproximadamente 2.000 calorías (puede variar según la particularidad del individuo).

¿Cómo calcular los valores nutricionales de tus platos?

Lo mejor sería asesorarse con un profesional en el área, como un nutricionista, para poder transmitirle a los consumidores información precisa.

¿Qué hacer si un cliente deja de querer un pedido tras ver sus calorías?

Es oportuno instruir al personal de contacto sobre qué acciones tomar si ocurre esta situación. Por ejemplo: la persona que está atendiendo, puede hablarle gentilmente al comensal sobre las bondades nutritivas del plato.

Incluso sugerirle reservar unas porciones del plato para que se las pueda llevar empacadas y darle sugerencias para el almacenamiento, inclusive, de ser necesario, calentamiento. También ofrecer los aderezos aparte, para que el consumidor los agregue a su gusto, o no los agregue. Tu negocio puede convertirse en un agente de cambio y así incentivar a las personas a consumir alimentos saludables. Asimismo, puedes contribuir en la reducción de las enfermedades asociadas a los malos hábitos alimenticios. La transparencia en la información alimentaria de tus platos te traerá beneficios como una imagen positiva, aumento de la conexión emocional con los clientes, retorno de los consumidores y promoción. Entonces, ¿te animas a incorporar la información nutricional en tu menú?

Referencias

Department of Health & Human Services USA; U.S. Food & Drug administration. ¿Sabes cuántas calorías necesitas? Recuperado de: https://www.fda.gov/media/126019/download

Department of Health & Social Care. (27 de julio de 2020). Tackling obesity: empowering adults and children to live healthier lives. Recuperado de:

https://www.gov.uk/government/publications/tackling-obesity-government-strategy/tackling-obesity-empowering-adults-and-children-to-live-healthier-lives

Directo al Paladar. Cartas de restaurante con información nutricional:

https://www.directoalpaladar.com/restaurantes/cartas-de-restaurante-con-informacion-nutricional

MenuSano. (20 de julio de 2018). Why restaurants need to include the nutritional value of meals on the menu and how it is beneficial for their business.

Recuperado de:

https://www.menusano.com/blog/why-restaurants-need-to-include-the-nutritional-value-of-meals-on-the-menu-and-how-is-it-beneficial-for-their-business/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Los chef son un elemento clave para promover sistemas alimentarios sostenibles y una alimentación saludable y diversificada. Recuperado de:

http://www.fao.org/news/story/es/item/1186518/icode/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura; Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Chefs as agents of change. Recuperado de:

http://www.fao.org/3/ca3715en/ca3715en.pdf 

Theis, D. (16 de octubre de de 2019). Some countries have introduced mandatory nutritional labelling on menus – here’s why the UK should follow suit. Recuperado de:

https://theconversation.com/some-countries-have-introduced-mandatory-nutritional-labelling-on-menus-heres-why-the-uk-should-follow-suit-125175

 U.S. Food & Drug administration. (14 de agosto de 2019). Cantidad de calorías en el menú. Recuperado de:

https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/cantidad-de-calorias-en-el-menu

U.S. Food & Drug administration. (04 de enero de 2020). Menu labeling requirements. Recuperado de:

https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/menu-labeling-requirements

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