Las ghost kitchen: ¿qué son y cómo están conquistando el mundo gastronómico? | P.A.N | Blog

Con el pasar de los años los pedidos de las comidas para llevar han aumentado, surgiendo un modelo de negocio muy interesante y prometedor: las ghost kitchen (cocinas fantasmas). Tranquilo, lejos de causar miedo, están cargadas de ventajas y oportunidades. ¡Para conocer más sobre ellas, continúa leyendo!

¿Qué son?

Se trata de cocinas equipadas para la preparación de platillos sin las instalaciones requeridas para servicio a comensales (podríamos decir que es un tipo de centro de producción). Además, carecen de una ubicación conocida por el público.

Los clientes adquieren sus productos por medio de plataformas digitales como redes sociales y aplicaciones, recibiendo sus pedidos a través del delivery. Paralelamente, los emprendedores consiguen beneficios importantes como ahorrar el dinero correspondiente al mobiliario, prescindir de mesoneros; también poder establecerse en zonas con bajo costo de alquiler.

 Origen y expansión

Aproximadamente, en 2015 nace este tipo de negocio gastronómico y fue ganando aceptación. En el incremento de su popularidad, juegan un papel fundamental la creciente demanda de las plataformas de entrega, como, por ejemplo, Uber Eats, Deliveroo, Rappi.

Ya en 2019 existían estudios sobre el potencial de las ghost kitchen. Hoy en día, el COVID-19 las ha impulsado significativamente. De acuerdo con una investigación publicada por Mckinsey & Company, la pandemia aceleró el comercio electrónico y el delivery en general (el crecimiento esperado a lo largo de 10 años, ocurrió en ocho semanas dentro de los diferentes sectores).

 A través de las ghost kitchen, empresas gastronómicas de diferentes tamaños han encontrado una forma de poder generar ingresos. Inclusive puede que muchos emprendedores implementen este tipo de negocio sin saberlo.

El éxito de este modelo ha sido tal que, según Euromonitor Internacional, existen más de 7.500 en China; 3.500 en India; 1.500 en Estados Unidos y 750 en Reino Unido. Todo apunta a que se seguirán expandiendo mundialmente, para 2030 se espera que este modelo de negocio cree un mercado de un billón de dólares.

Por su parte, Bain & Company estima que más del 60% de los consumidores en todo el mundo esperan mantener o ampliar la utilización de plataformas de delivery de alimentos después del COVID-19.

 ¿Cómo implementar este modelo de negocio?

  • Si estás por iniciar un emprendimiento gastronómico, esta opción podría resultar ideal por el poco capital que requiere en comparación con un restaurante tradicional.
  • En caso de que ya poseas un restaurante, igualmente puedes obtener beneficios de las ghost kitchen al alquilar tu cocina a emprendedores que deseen implementar este modelo de negocio.
  • Resulta oportuno disponer de delivery propio, para evitar el cobro realizado por las empresas repartidoras.
  • Recuerda siempre, estar atento a los permisos sanitarios requeridos en cada ciudad para la operación de negocios gastronómicos. Asesórate bien.

Sin dudas, las ghost kitchen continuarán creciendo debido a su gran demanda. Tienen las puertas abiertas para la evolución, ya sea al abarcar áreas que dispongan de menos opciones de servicios de entrega o ampliando sus productos, por ejemplo, ofrecer comidas congeladas en lugar de solo prepararlas para ser consumidas al momento. Tú también puedes formar parte de este modelo de negocio, ¿te animas?

Referencias

Beckett, E. (9 de noviembre de 2020). Will ghost kitchens define the restaurant industry’s future?: https://www.restaurantdive.com/news/will-ghost-kitchens-define-the-restaurant-industrys-future/588538/

Beckett, E. (10 de julio de 2020). Ghost kitchens could be a $1T global market by 2030, says Euromonitor: https://www.restaurantdive.com/news/ghost-kitchens-global-market-euromonitor/581374/

El Empresario. (4 de junio de 2019). Restaurantes fantasma, el futuro de la entrega a domicilio: https://elempresario.mx/emprendedores/restaurantes-fantasma-futuro-entrega-domicilio

Euromonitor Internacional. (noviembre de 2019). Ghost kitchens, virtual restaurantes and a delivery-optimized future (vista preliminar): https://www.euromonitor.com/ghost-kitchens-virtual-restaurants-and-a-delivery-optimized-future/report

Fabius, V., Kohli, S., Moulvad, V. & Timelin, B. (2020). How COVID-19 is changing consumer behavior – now and forever: https://www.mckinsey.com/~/media/mckinsey/industries/retail/our%20insights/how%20covid%2019%20is%20changing%20consumer%20behavior%20now%20and%20forever/how-covid-19-is-changing-consumer-behaviornow-and-forever.pdf

Karna, R., Gottfredson, M. & O’Keeffe, D. (03 de diciembre de 2020).  Covid-19 has upended business which trends will stick?: https://www.bain.com/insights/covid-19-has-upended-business-which-trends-will-stick/

Kelso, A. (26 de octubre de 2020). Independent restaurants go dark to keep the lights on: ttps://www.restaurantdive.com/news/independent-restaurants-lauch-ghost-kitchens-to-stay-in-business/587727/

Sánchez, S. (10 de julio de 2020). ¿Qué son las ‘dark kitchens’ y cómo revolucionarán la industria del consumo?: https://www.forbes.com.mx/que-son-las-dark-kitchens-y-como-revolucionaran-la-industria-del-consumo/

 

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