Retos en la cadena de suministros de alimentos asociados a la pandemia | P.A.N | Blog

Todo restaurante para poder prestar sus servicios depende, entre otras cosas, de la disponibilidad de inventario que posee.  En este sentido tanto los restauradores como las diversas empresas, incluso los Estados, deben prestar atención y lidiar con un nuevo factor: la ruptura en las cadenas de suministro. 

Cabe mencionar que la gestión de la cadena de suministro “abarca la planificación y gestión de todas las actividades relacionadas con el abastecimiento y la adquisición, la conversión y todas las actividades gestión logística”, según la asociación Council of Supply Chain Management Professionals (CSCMP).

Para Abdolreza Abbassian, economista de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el problema de la cadena de suministro no está asociado a la disponibilidad de alimentos. En tal sentido sostiene: “Podría haber un shock de suministro en términos de logística, no poder moverlos del punto A al punto B. Esto es algo nuevo y muy difícil de predecir. Esa incertidumbre en este momento es el mayor peligro”. En este sentido, los retos a vencer en la cadena de suministro deben orientarse a los siguientes aspectos:

  1. El cierre de puertos y los límites al comercio impuestos por cada país, podrían terminar interrumpiendo el flujo de suministros e ingredientes utilizados como materias primas dentro de la cadena de producción de bienes y servicios.
  2. Las condiciones en las cuales viven y laboran muchos trabajadores agrícolas podrían poner en riesgo su salud a medida que el virus se propaga. Esto se debe a que muchas veces el tipo de trabajo que realizan no permite un distanciamiento social; además, en ocasiones no cuentan con los implementos necesarios de seguridad.
  3. La alta demanda de alimentos en supermercados, dado que las personas comenzaron a cocinar más y con mayor frecuencia en sus casas.

5. Compras nerviosas en todo el mundo, dado que los consumidores están preocupados y estresados por la incertidumbre del futuro y desean abastecerse para alimentar a sus familias, causando presión en la existencia de ciertos productos.

6. Desconfianza por parte de los consumidores sobre cuáles alimentos comprar para consumir, al igual la preocupación de dónde adquirirlos con garantía de seguridad en la higiene de los alimentos.

Al mismo tiempo te invitamos a revisar tu inventario y mantenerte comunicado con tus proveedores, con el objetivo de prevenir eventualidades. Por otro lado, te aconsejamos ajustar el menú del restaurante con base en la disponibilidad de materia prima que poseas y a tu presupuesto.

Cabe destacar que las previsiones en cuanto a la cadena de suministros deben incluir tanto los ingredientes de los platillos, como los diversos insumos que son necesarios en tu restaurante. Por ejemplo, los productos de limpieza.

Al recibir los insumos es importante verificar que se encuentren en un estado óptimo para su uso. Igualmente tomar las medidas de seguridad y desinfección adecuadas, así como proporcionarle a tu equipo el material de protección necesario.

Como conclusión, es recomendable que los ciudadanos y las autoridades a nivel global trabajen mancomunadamente para adoptar políticas y programas adecuados para que los sistemas alimentarios sigan operando y garantizado los servicios vitales del día a día, indispensables para satisfacer las necesidades humanas, incluso en épocas de crisis.