Cómo prepararnos para el día D (reapertura) | P.A.N | Blog

Cada vez se acerca más el esperado momento, aquel en el cual podrás reabrir las puertas de tu restaurante y atender a los comensales, un proceso que será paulatino e involucrará cambios en la rutina anterior. Por eso, recopilamos una serie de recomendaciones para que puedas prepararte y tener una reapertura exitosa.

Revisar tu presupuesto y balance de cuentas te permitirá establecer cuál será tu hoja de ruta en el regreso. La empresa de distribución de alimentos Gordon FoodService, en su guía para restaurantes, invita a los dueños a preguntarse ¿se pueden reducir los gastos de alquileres de equipos? ¿Los proveedores habituales pueden proporcionar los productos necesarios? Además, a quienes prestaron servicio durante la pandemia, ¿cómo cambiaron sus costos?, ¿obtuvo mejores resultados de los esperados en determinadas áreas?

Igualmente, Gordon FoodService sugiere establecer registros para poder llevar un control. Por ejemplo, establecer un programa frecuente de revisión de pérdidas y ganancias (en un período, acorde a la evolución de la situación).

2.- Incrementa las medidas de limpieza y protección:

La limpieza y protección jugarán un papel importante, debido a que son vitales para preservar la salud y recuperar la confianza del cliente. En este sentido serán reforzadas medidas ya presentes, como la limpieza del local, utensilios y superficies; la higiene del personal e inocuidad de los alimentos.

Paralelamente la capacidad del local (aforo) es otro punto a tomar en cuenta para la reapertura. Anjan Mitra, dueño del restaurante DOSA en San Francisco, Estados Unidos, cree que la forma en la que se estructuran los restaurantes se modificará. Puntualiza que, al reducir la capacidad del espacio, los restaurantes se centrarán más en los servicios de delivey y pick up (comida a domicilio y para recoger en el establecimiento).

Al mismo tiempo, la experiencia de quienes ya volvieron a sus actividades puede orientarte en tus preparativos para el retorno. Por ejemplo, el chef Jean-Georges Vongerichten reabrió sus restaurantes en China, y comenta que en el país toman la temperatura de todos los chefs y comensales; las mesas deben estar separadas y cada una tiene un máximo de capacidad de cuatro personas. Además, se utilizan aplicaciones digitales para los métodos de pago, de esta manera se evita manipular el efectivo.

Igualmente es importante seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y acatar las medidas dictadas por el Gobierno del país donde se encuentre tu restaurante.

3.- Comunicación:

Para lograr tus objetivos, resulta imprescindible mantener una comunicación asertiva con tus clientes, equipo de trabajo y proveedores, de esta manera podrás escucharlos, atender sus inquietudes, motivarlos y transmitirles confianza; en este sentido la empatía juega un papel fundamental.

Al mismo tiempo puedes utilizar las redes sociales de tu negocio a tu favor para conservar la fidelidad de tus clientes e incrementar el alcance de las publicaciones con el objetivo de dar a conocer el restaurante. Para ello es importante publicar contenido de calidad, dirigido a tu público objetivo; además de buscar conectar con sus emociones y comunicarles que los entiendes y apoyas.

4.- Adaptabilidad:

En estos tiempos de cambio es vital adaptarse a las circunstancias para tener éxito, por ejemplo, puedes ajustar el menú según tu presupuesto y las nuevas necesidades de los consumidores. También podrías incursionar o continuar en el delivery, un servicio que se ha incrementado en todo el mundo para poder realizar las ventas.

Chesko Salas, gerente de la sanguchería peruana Ekeko, ubicada en San Sebastián, España, argumenta que el delivery es una opción que seguirá funcionando en el futuro. Por ello, ten en consideración que existen plataformas en las cuales puedes apoyarte para realizar el envío, o podrías optar por designar a unos empleados para que se encarguen de entregar las comidas.

Adicionalmente Gordon FoodService aconseja considerar otras alternativas como takeout (comida que se retira del lugar) y el otorgamiento de Giftcards (tarjetas de regalo). Incluso puedes ofertar kits de comida para ser preparada en casa mediante el seguimiento de las instrucciones de tu restaurante.

Al mismo tiempo puedes complementar con otras medidas que consideres pertinentes para lograr llegar con éxito al día D: el día del Después, es decir, el gran día de la reapertura. Para ello, en resumen, te recomendamos seguir cuatro pilares fundamentales con el objetivo prepararte para ese momento: estudiar y preparar tus finanzas; incrementar las medidas de limpieza y protección; mantener una comunicación asertiva con tus clientes, equipo de trabajo y proveedores; además de adaptar tu modelo de negocio de acuerdo a las circunstancias.

REFERENCIAS

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Samsing, C. Branding empresarial: cómo crear un manual de identidad corporativa: https://blog.hubspot.es/marketing/branding-e-identidad-corporativa-guias-de-estilo

Sordo, A. Estrategia de branding: 7 elementos esenciales para crear una marca sólida: https://blog.hubspot.es/marketing/estrategia-branding-elementos-esenciales-marca-solida

Weplash Agency. @wplash. (29 de diciembre de 2020). “Un logo no debe ser solo bonito”: https://www.instagram.com/p/CJYu1yRAK3i/