Recomendaciones para fijar los precios de tus platillos | P.A.N | Blog

El proceso para determinar la fijación de precios a la cual se venderá la oferta gastronómica, constituye todo un reto para los restauradores, debido a que este valor será fundamental para garantizar la operatividad y sostenibilidad del negocio en el tiempo.

En tal sentido, el manejo eficiente de factores como los costos de las mercancías, alquiler del local, nómina de empleados, implementación de políticas de mínimo desperdicios, entre otros, deben ser analizados constantemente con la finalidad de establecer una óptima estrategia de precios. Las siguientes recomendaciones te pueden ser de gran utilidad para orientarte y lograr ese objetivo.

●  Analizar el grupo de clientes al que ofrecerás tu oferta gastronómica, en el sentido que no es lo mismo un restaurante gourmet, buffet, fusión, vegano, de comida rápida u otro tipo.

● Realizar la oferta gastronómica en función del target o grupo de clientes establecido, para ello elabora el menú de los platillos que ofrecerás.

● Establece una cartera de proveedores, que te permita contar con la calidad y cantidad adecuada de los productos que necesitas para operar en tu restaurante. Igualmente, es importante los costos que obtengas en este proceso de compras, pues, en definitiva, te permitirán establecer precios más competitivos.

● Prepara tus escandallos (ficha, bien sea digital o física, que incluya los ingredientes de la preparación, sus costos, las cantidades a utilizar y las raciones obtenidas), producto del cruce de información de las recetas que deseas ofrecer teniendo en cuenta para su elaboración el peso exacto por porción, en combinación a la mejor relación calidad/precio obtenida de los proveedores en la compra de los ingredientes necesarios para producirlas.

Para obtener resultados confiables tanto en la separación como determinación del peso y costos de cada uno de los ingredientes que conforman el platillo, es importante tener en consideración al realizar los escandallos, que el proceso debe realizarse con al menos 10 porciones. De esta manera podrás identificar la cantidad en peso de cada componente y asignarle sus respectivos costos.

● Determinar tanto tus costos fijos como variables y la utilidad que deseas obtener, para incorporarlos al proceso de fijación de precios.

● Fijar los precios una vez que has tomado en cuenta todos los costos que intervienen para poder ofrecer los servicios de gastronomía, te permitirá establecer tus precios de una manera objetiva y sistematizada.

● Revisar periódicamente tu estructura de costo, haciendo los ajustes de precios, preferiblemente de forma gradual y en los cambios de temporada o épocas del año, para evitar resistencia y comentarios negativos por parte de los comensales.

 Son múltiples las variables que se deben tomar en cuenta en el proceso que permita  fijar los precios de la oferta gastronómica de tu restaurante. En este sentido, es fundamental realizarlo de forma objetiva y sistematizada, tomando en consideración todos los costos fijos y variables necesarios para mantener el operativo el negocio. Igualmente es importante establecer una rentabilidad que satisfaga el esfuerzo y la inversión que estás asumiendo como restaurador.